アイスクリームパウダーのレシピ

アイスクリームパウダーとは何かご存知ですか？私たちは日常生活で、特に暑い夏にはアイスクリームを食べます。多くの食べ物には味がなく、興味もありません。多くの人がアイスクリームをよく食べ、涼しさを感じています。アイスクリームはアイスクリームパウダーで作られています。アイスクリームパウダーのレシピを見てみましょう。

私たちが普段食べているさまざまな味のアイスクリームは、すべてアイスクリームパウダーから作られています。アイスクリームパウダーの製法をご存知ですか？もちろん、その製法には新鮮な牛乳が欠かせません。新鮮な牛乳があってこそ、アイスクリームは本来の味、私たちが大好きな味を持つことができるのです。

アイスクリームパウダーの原材料: 白砂糖、全乳、新鮮な卵、生クリーム、ゼラチン

調理方法

1. さまざまな原材料を追加する順序: これは複雑な問題です。適切な順序で添加して成功を収めるためには、さまざまな原材料の物理的および化学的特性を十分理解した上で、慎重に検討し、調整する必要があります。いかなる怠慢も、必ず悪影響を招きます。私たちはこの問題に多くの時間を費やし、検討と交渉を繰り返し、最終的に工程フローチャートを決定しました。例えば、砂糖の添加、いつ、どのくらいの量を加えるかなどを決定する必要がありました。加糖ミルクパウダーのようにスプレーする前に添加すると、製品にキャラメル風味が付き、生成されるアイスクリームパウダーは特に吸収性が高くなり、パッケージから取り出すとすぐに固まることがあります。スプレーする前に砂糖を加えないと、アイスクリームパウダーの溶解性が損なわれ、水を加えて凍らせたときにダマができてしまいます。最終的に、砂糖を2回加えることにし、その都度の割合を決定しました。

2. 殺菌：各種原料を混合した後、殺菌温度と殺菌時間の管理は無視できない問題です。これらの原料は、物理的、化学的性質が異なる高密度のゼラチン状の物体です。殺菌温度と時間が不適切であれば、殺菌の目的が達成されず、一部の栄養素が変性して沈殿し、破壊され、物理的、化学的指標が満たされない可能性があります。したがって、正しい滅菌方法を決定する必要があります。

3. 超高圧均質化：これもアイスクリームパウダーを作る上で重要なステップです。アイスクリームの粉にはきめ細かな質感が求められ、脂肪球の直径はわずか1～2ミクロンです。小さな脂肪球は互いに引き合い、脂肪凝集体を形成し、原料の粘度を高めます。アイスクリームに水を加えてコンデンサーで撹拌すると、永久乳濁液になります。空気も小さな泡になってアイスクリームに入り、体積を増やして必要な膨張率を得ます。

4. 瞬間乾燥：アイスクリームパウダーは吸水性が強いため、排気の相対湿度を適切に下げる必要があります。このため、入口空気温度を下げ、噴霧量を減らし、排気温度を上げるなどの対策が講じられています。

誰もがアイスクリームパウダーの作り方をよく知っているべきです。私たちが日常的に食べるさまざまな味のアイスクリームがどのように作られているかを誰もが知っておくべきです。夏には誰もがアイスクリームを食べますが、特に子供たちはアイスクリームが大好きです。親は子供たちにアイスクリームを食べさせすぎないように注意する必要があります。