乾燥豆を使った蒸し肉の作り方

私たちの生活の中で、蒸し肉と干し豆のような食べ物は、主に四川省や湖南省の地域で作られていると思われます。一般的に、私たちは生活の中で新鮮な干し豆を食べており、干し豆を食べることはほとんどありません。実は、干し豆のような野菜は豚肉と一緒に蒸すことができます。蒸した干し豆と豚肉の香りはとても芳醇です。蒸した干し豆と豚肉の味を気に入っていただければ幸いです。

乾燥豆と一緒に蒸した肉は、湖南省の伝統的な漢民族の珍味であり、湖南料理に属します。シャキッとした柔らかい乾燥豆を選び、虫食い穴を取り除き、きれいに洗って天日干しします。その後、塩を加えて均一に擦り、瓶に密封します。長期間保存できます。乾燥豆は調理する前にぬるま湯に浸す必要があります。浸した後は調理できます。乾燥豆の食べ方は、炒め物や煮込みなど様々です。どのような食べ方をするにしても、乾燥野菜は肉のスープや風味を吸収しやすいため、必ず肉と一緒に食べてください。

乾燥豆を使った蒸し肉の作り方

1: 豚バラ肉 0.5 ポンド 2: 薄切りにします (約 2 mm)。薄切りが足りない場合は、切る前に冷蔵庫で少し凍らせます。

2: 切り刻んだ肉に塩、濃い口醤油、日本酒、大さじ1杯の豆腐、少量の砂糖、大さじ1杯の水を加え、30分間マリネします。

3: 乾燥豆をあらかじめ水に浸し、1インチの大きさに切る

4: 乾燥豆に醤油、塩、砂糖を少し加えて味をつけます。あまり多く入れすぎると、後で肉汁が流れ落ちてしまいます。

5: 大きめの平らな皿を用意し、その下にインゲンを広げ、その下のインゲンを覆うように、マリネした豚バラ肉のスライスをできるだけ平らに広げます。

6: もち米の鶏肉にちょうどいい量の蓮の葉をかぶせます。こうすることで蒸し野菜の水分を保ち、蓮の葉の香りと風味を加えることができます。

7: 蓋をして強火で沸騰させ、中火から弱火に切り替えて30分ほど蒸します。時間がなければ、電気鍋を使ってもっと長く蒸したり、圧力鍋を使ってもよいでしょう。

8: 蒸している間、鍋が乾燥しないように注意してください。鍋の底に水を追加してください。

ヒント: 1. 必ず新鮮な肉を使用してください。脂肪と赤身が交互になっている豚バラ肉または前脚肉はどちらも適しています。

2. 乾燥豆が肉の香りをよりよく吸収できるように、ボウルの底に豆を置き、水を加えて蒸発させやすくします。

3. お好みに合わせて辛さを調整してください。代わりにみじん切りにしたニンニクを使うこともできますが、味はずっと薄くなります。