おいしい地鶏の作り方

おいしい地鶏の調理法とは？多くの主婦が知りたいこと。いわゆる在来鶏とは、実際には集団飼料によって汚染されていない家畜鶏を指します。これらの卵は栄養価が高く、その栄養価は市場で販売されている三黄鶏やブロイラー鶏の卵とは比べものになりません。さらに、地元の鶏はホルモン剤の投与を受けていないため、安心して食べることができます。

地鶏の調理法は実に多種多様です。煮込み、蒸し煮、炒め物など、私たちが普段食べている料理を例に挙げてみましょう。それぞれの調理法によって味が異なり、また、調理法ごとに必要な技術も異なります。地元の鶏肉を調理する方法をいくつか紹介します。

地元の鶏肉は香りがよく、新鮮で調理も簡単です。もう一つの方法はスープを作ることです。これはより栄養価が高く、非常に一般的です。

1. アワビ、キノコ、鶏肉のスープ 材料： 1. 刻んだアワビのスライス（高麗人参と鹿の角の店で購入できます。1袋あたり約12.8元） 2. 古い鶏の半分（最初に肉屋に皮をむいて脂を抜いてもらうか、竹の鶏肉を使用することもできます（ゼラチンが多く含まれています） 3. キノコ数個 4. 生姜少々 5. 塩少々 作り方： 1. アワビのスライスを洗います（浸す必要はありません） 2. キノコを柔らかくなるまで浸します 3. 古い鶏肉を洗って湯がきます 4. 別の鍋に水を沸騰させ、水が沸騰したらすべての材料を入れ、水が沸騰してから弱火にして3〜4時間煮込み、アワビのスライスが柔らかく風味豊かになるようにします 5. 出す前に塩を加えます。

2. ココナッツチキンスープの材料：鶏肉 1 羽、ココナッツ 1 個、皮 1/4 個、塩適量。 作り方：1. ココナッツの果肉を洗い、細かく切ります。 2. 鶏を殺し、内臓を取り除き、洗って乾かし、大きめに切って水を切ります。 3. 皮を熱湯にしばらく浸し、果肉をこそぎ取ってきれいに洗います。 4. 適量の水を沸騰させ、鶏肉、ココナッツの果肉と皮を加えて沸騰させ、弱火で3時間煮込み、塩を加えて味を整えたら飲みごろです。 効能：ココナッツチキンスープは美味しくて甘く、胃にも良いです。

3. マッシュルームチキンスープの材料：放し飼いの鶏肉半分、椎茸8枚、ナツメ10個、生姜2枚。 調味料：ワイン大さじ1、塩小さじ1。 準備：鶏肉を洗って大きめに切り、まず湯通ししてすすいでからシチュー鍋に入れます。 ナツメを10分間浸し、加えます。椎茸を柔らかくなるまで浸し、茎を取り除きます。生姜のスライスと一緒に煮込み鍋に入れます。大さじ1杯のワインを注ぎ、材料がすべて浸るくらいの熱湯を加えます。電気鍋または蒸し器で40分間蒸し、油と塩で味付けします。 ポイント：北茸も椎茸の一種で、椎茸の茎が太く、調理に強く、香りが強く、厚みと弾力があり、薄切り椎茸よりも味が良いです。 鶏の足を蒸すこともできますが、少なくとも半分は地元産の鶏肉の方が煮込みスープに適しています。ブロイラーの鶏肉は味がなく、長時間の調理には適していません。

4. 蒸し鶏スープの材料: 放し飼いの鶏肉半分、ハム 4 オンス、新鮮なタケノコ 1 本、マッシュルーム 5 枚。 調味料: ワイン大さじ1、塩小さじ1/4、コショウ少々。準備：鶏肉を洗って切り分け、湯がいて血を抜き、すすいで蒸し器に入れます。ハムは塩気を抜くためにまず茹でてからスライスし、鶏肉の上に乗せます。新鮮なタケノコは皮をむいて細切りにし、乗せます。 キノコは茎を取り除いた後、半分に切って入れ、ワイン大さじ1杯と材料全体が浸るくらいの熱湯を加え、蒸し器または炊飯器に入れて50分ほど蒸します。取り出した後、他の調味料を加えてよく混ぜれば完成です。 ポイント：蒸し鍋は雲南省で作られた土器で、真ん中に蒸気の柱があります。この容器で煮込んだ食べ物は、蒸し鍋のさわやかなスープと沸騰鍋の弾力があります。蒸し鍋をお持ちでない場合は、普通の蒸し鍋でも代用できます。この方法では、蒸し器内の水が蒸気柱を通過してシチュー鍋に入り、スープが汚染されるのを防ぐために、水中で蒸す必要があります。

5. マスタードグリーンとチキンのスープの材料: 鶏肉半分または鶏もも肉 2 本、マスタードグリーンの芯 1 個、生姜のスライス 2 枚。 調味料：ワイン大さじ1、塩小さじ1。 作り方：鶏肉を切り、湯通しして血を抜き、泡を洗い流して水を切り、沸騰したお湯15カップに入れ、生姜2枚とワイン大さじ1杯を加えて沸騰させ、15分間煮ます。からし菜は1本ずつ皮をむき、切りそろえて小さく切ります。沸騰したお湯に入れて湯通しし、取り出してすぐに洗います。 からし菜をチキンスープに入れてさらに 15 分間煮込み、塩を加えて味を整えてお召し上がりください。 重要なヒント: 半身の鶏肉または鶏もも肉の肉質は、半身が放し飼いの鶏肉である場合の方が優れています。 マスタードグリーンは、苦味を少し取り除き、緑色を保つために湯通ししてからローストします。からし菜をそのままチキンスープに入れて煮ることもできますが、色は黄色に変わりますが、野菜の風味が強くなり、爽やかな香りも出ます。それぞれに長所があります。

上で教えた調理法に従って地鶏を調理し、何度か試してみると、必ず美味しい地鶏が作れるようになります。しかし、地鶏は味も良く、栄養価も高く、人体にも非常に有益ではあるものの、健康に影響を及ぼさないように食べ過ぎないように注意する必要がある。