煮込み肉の材料は何ですか？

私の友人の多くは、煮込み肉が好きなようです。香ばしい煮込み肉を焼酎と合わせると、人生の四大楽しみの1つが達成されたような気分になります。おいしい煮込み肉を作るのは簡単ではないことは誰もが知っています。煮込み肉の味は煮込み液によって決まるため、煮込み液作りは煮込み肉作りにおいて最も重要な部分です。誰でも簡単に美味しい煮込み肉が作れる、万能煮込み液レシピをご紹介します。

煮込みスープを準備します。スパイス（大きな粒子）をすべて砕き、ガーゼ袋に入れて袋をしっかりと結びます。古い煮込みスープがない場合は、まず鶏の骨と豚の骨で骨スープを作ります。作り方は、鶏骨1500グラム、豚骨3000グラムを取り、乾燥水7グラムを加え、弱火で8時間煮込み、骨を取り除き、マリネ袋に入れ、乾燥ショウガ400グラム、乾燥水10グラムを加え、強火で沸騰させ、香りがあふれるまで弱火で約1時間煮込み、醤油でマリネの色を調整し、適量の砂糖色素を加え（完成品の色に応じて調整）、日本酒100グラム、塩150グラム、白砂糖50グラムを加えます。

砂糖色の作り方：鍋にサラダ油1.5両を入れて弱火で熱し、白砂糖2両を加えて、濃い赤色になり、泡が立ち始めるまで炒めます。その後、すぐに水0.5斤を加えて砂糖色を作ります。特別なスパイス配合: シナモン 65 グラム、クローブ 45 グラム、コショウ 65 グラム、フェンネル 65 グラム、アニス 65 グラム、角切りコショウ (野生のコショウの一種) 65 グラム、ガランガル 45 グラム、ショウガ 50 グラム、ナツメグ 50 グラム、カルダモン 50 グラム、ホワイトカルダモン 50 グラム、リコリス 50 グラム、ベイリーフ 35 グラム、アモマム 50 グラム、ミカンの皮 25 グラム。

酸洗：各種原材料を前処理した後。漬ける材料を洗って置いておきます。水20キログラムに胡椒10グラム、タイム5グラム、料理酒250グラム、塩750グラムを加え（温度が低すぎる場合は胡椒とタイムを水で煮て香りを出して、漬け槽に注ぐ必要があります）、洗った材料を加えて漬けます。

大きなもの（鶏肉、鴨肉、牛肉、ウサギ肉、ウズラ肉、豚足など）の漬け込み時間は、冬は気温が0～20度の場合、約12時間漬け込み、春は気温が20～30度の場合、約8時間漬け込み、夏は気温が30～40度の場合、約6時間漬け込みます。

小さな部位（手羽先、手羽の根元、鶏の足、鶏の砂肝など）をマリネする場合は、まず水で洗い、適量の塩を加えてマリネします。冬は約8時間、春は約4時間、夏は約2時間マリネします。

最高級の煮込み肉を作りたいなら、この万能レシピだけでは不十分です。煮込み肉を作る工程は簡単ではなく、非常に複雑であるとも言えます。初心者が煮込み肉を作るには、ある程度時間がかかるかもしれません。この記事が皆さんにとって役立つ参考となり、皆さんが作る煮込み肉においしさが加わることを願っています。