ベーコンの保存方法

ベーコンの漬物は、中国人にとって欠かせない食べ物の一つです。特にお祭りの時期には、新鮮な肉を保存する必要があります。では、純粋でおいしいベーコンを漬けるにはどうすればよいでしょうか。もちろん、いくつかの方法とテクニックに注意する必要があります。では、食品の保存にもっと役立つベーコンの漬け方を学びましょう。

ベーコンを漬けるときに塩を入れすぎて、ベーコンが塩辛くなりすぎるという状況に遭遇する人は多いでしょう。漬ける際には、塩の量や割合に注意して漬けると、より美味しくなりますので、ご注意ください。

1. 臀部を約1ポンドの大きさに切り、洗って軽く自然乾燥させます（漬ける過程で風味が損なわれないようにするため、また大量の水が出るのを防ぐため）。

2. 塩を炒めます。肉と塩の比率は通常、肉1ポンドに対して塩1オンスです。まず中華鍋に塩を入れて乾煎りします（色が少し黄色くなるまで）。次に適量の胡椒を入れ、胡椒の香りが出るまで炒めます。胡椒を後から加える理由は、先に入れるとすぐにドロドロになりますが、塩はまだ加熱されて香りが出ていないためです。このようにして、胡椒と塩を炒めます。肉をマリネするには、セラミックまたはエナメル製のボウルを使用するのが最適です。

3. 肉の表面に白ワインを軽く塗り、冷ましたコショウと塩をヘラで水分が残らないように肉の表面に均等にふりかけます。

4. 豚肉に塩胡椒をまんべんなく塗り、土瓶に入れて塩をまぶし、石で押さえて 2 ～ 3 日間漬け込みます。塩が溶けてマリネ液になった後、肉を上下にひっくり返して、塩水が全体に浸透するようにします。冷蔵時間は肉の大きさによって異なります。肉が2〜3ポンドだけであれば、冷蔵（塩漬けで約3日間）できます。

5. マリネしたベーコンは水分が残っているので取り出し、2日間冷まします。乾いたら、炒めたり、蒸したり、スープを作ったりできます。冷めたら、ベーコンに穴を開け、ロープを通して吊るします。

ベーコンを漬けるときに最も重要なことは、それを均一かつ厳密にすることです。空気乾燥の全プロセスでは、タイミングも非常に重要です。したがって、塩辛い食べ物が好きな人なら、大人がベーコンを漬けているのを見たことがあるかもしれません。しかし、これらの漬け込みのプロセスを学んだので、自分で試してみてもいいでしょう。