コーンスターチの栄養価

コーンスターチといえば、確かに知らない人も多いですが、ジャガイモデンプンと言えば、誰もが知っています。そうです、コーンスターチは生のジャガイモデンプンで、多くの家庭で使用されています。ジャガイモデンプンは作られた後、その質感は非常に細かく、その光沢は緑豆デンプンよりも優れています。しかし、それはあまり水を吸収しないので、水で加熱するとペースト状になり、人々はそれを料理のとろみ付けによく使用します。

もちろん、じゃがいも澱粉の用途はこれだけではありません。食べ物に加えることもできます。では、人体にとってのじゃがいも澱粉の栄養価とは何でしょうか？今日はそれについてお話ししましょう。

コーンスターチは、すぐに固まりになってゆるく調理できないため、直接お湯に混ぜたり、熱い食べ物に加えたりすることはできません。コーンスターチで調理した食べ物を冷ますと、ソースが薄くなります。これは「水に戻る」と呼ばれます。そのため、西洋のペストリーの製造では、材料に粘性を持たせるために、コーンスターチの代わりにコーンスターチが一般的に使用されます。

ジャガイモ澱粉はタンパク質と脂肪の残留物が少なく、リン含有量が高く、色が白く、自然な燐光を持ち、溶液の透明度が高いため、製品の色と外観を改善できます。また、ジャガイモ澱粉は特に味がマイルドで、トウモロコシや小麦澱粉に特有の穀物の風味がないため、風味に敏感な製品にも使用できます。さらに、ジャガイモ澱粉は糊化温度が低く、粘度の上昇が速いため、省エネに役立ちます。アミロペクチンの含有量が多いため、ゲル化や老化がほとんど発生しないことも特筆に値します。

スープの粘度を高めます。料理を加熱する過程で、原料の汁が流れ出て、加えたスープや液体調味料と混ざり合ってマリネを形成します。一般的に、炒め物のマリネは薄く、原料の表面に付着しにくいため、料理に「味がない」感じを与えます。とろみがついた後、ソースがゲル化することでマリネの粘度が高まり、マリネが料理に付着しやすくなり、料理の味に対する人々の認識が向上します。

デンプンでとろみをつけた野菜は栄養素がしっかり保持されるだけでなく、デンプン汁が胃粘膜を保護する効果もあります。

ジャガイモもジャガイモであり、ジャガイモデンプンもジャガイモデンプンです。ジャガイモは栄養価の高い良い食べ物です。ジャガイモから作られるデンプンは栄養価が非常に高いからです。ジャガイモを食べると太ってしまうのではないかと心配する人が多いですが、実際はそうではありません。太らないだけでなく、体重を減らすのにも役立ちます。