漬けた燻製馬ソーセージ

皆さんご存知の通り、中国には約5000年の歴史があります。この5000年の歴史は、万里の長城や兵馬俑など、多くの物質的遺産を私たちの子孫に残してきました。もちろん、墓参りや春節など、多くの古代の習慣も受け継がれてきました。多くの人は春節を祝うために魚、肉、ソーセージなどの食べ物を漬け込みますが、少数民族の中には燻製馬肉ソーセージを漬け込む人もいます。

春節は国全体で祝われる祝日であり、多くの出稼ぎ労働者が春節を祝うために何千マイルも離れた故郷へ戻ります。もちろん、家庭では酒や食べ物を用意します。少数民族の多くの人々は、春節を祝うために馬肉のソーセージを漬けたり燻製にしたりすることを好みます。それでは、燻製馬ソーセージの製造について詳しく紹介しましょう。

冬の初めに、カザフスタンの家族は家畜を屠殺して冬の肉を準備し、それを漬け込み、燻製にし、乾燥させて冬を越す。燻製肉は香りが強く、保存期間も長い。市販されている燻製肉も基本的には同じですが、クミン、コショウ、花椒、タマネギなどの調味料が加えられており、調理したり蒸したりすることができます。スモーク馬ソーセージは最高品質のスモーク肉です。

新疆ウイグル自治区伊犁の燻製馬肉と燻製馬ソーセージは、カザフ族が冬を乗り切るために欠かせない食べ物です。毎年11月末から12月は、カザフ族の牧畜民が肉を燻製にする最盛期です。この時期、彼らは太って丈夫な牛、馬、羊を選び、冬の間の食用として屠殺しました。肉をより長期間保存するために、彼らは長年使用されてきた方法、つまり燻製法を採用しました。肉を燻製にするときは、まず肉を切り刻み、塩をふり、木製の棚に置きます。土壁などで囲み、松の枝や木で燻製にして、肉が乾くまで燻製にします。羊肉を燻製にする面白い方法もあります。羊を屠殺した後、内臓をくり抜き、皮の上の毛を燃やし、皮と肉を切り刻み、塩をふりかけて、乾燥させて燻製にします。皮ごと燻製にした肉は長期保存が可能で、翌年の6月か7月まで腐らない。カザフの牧畜民は馬腸作りに長けている。太って丈夫な馬を選んで屠殺し、馬腸を取り出し、洗って馬の肋骨に沿って細長く切り、塩、コショウなどの調味料を肋骨にふりかけ、3フィート以上もある馬腸に詰めて両端をしっかりと結び、家の中に吊るして乾燥させる。約1か月で出来上がる。

燻製にするときは、あらかじめ組んでおいた木枠に馬肉と下ごしらえした馬腸を置き、周りを日干しレンガで組んで底に小さな穴を開け、上部をフェルトで覆って密閉します。次に、木枠の底に松の木屑と新鮮な松の枝を入れて火をつけます。松の木屑は直火で燃えにくく、新鮮な松の枝には樹脂と水分が多く含まれているため、これも直火で燃えにくいためです。火がついた後は、煙とくすぶりだけが残ります。馬肉と馬腸が脱水して縮み、表面が黒と赤に変色したら燻製は完了です。

食べる時は、燻製馬肉または燻製馬腸をきれいにし、鍋に入れて冷水を加え、強火で沸騰させてから弱火で30分ほど煮込みます。鍋から取り出して冷まし、燻製馬腸を薄く切ります。ワインや食事にピッタリの一品です。松油と馬肉の香りが漂い、とても美味しいです。

実際、物質文化の交流と食の継承により、今では全国各地で燻製馬肉ソーセージを食べることができます。燻製馬肉ソーセージの味は江南地方の漬物ソーセージとは全く異なります。燻製馬ソーセージは脂っこさが全くなく、噛みごたえがあり、食べれば食べるほど食べたくなり、食べれば食べるほど後を引く味わいです。