自家製味噌

味噌は、私たちが日常生活で食べ物と合わせる主な調味料です。空芯菜やレタスの風味を高めるには、味噌が最適です。誰もが一度は試したことがあると思います。味噌のようなものは大豆から作られていますが、今では多くの購入者がそれをより長く保存したいので、健康に有害な防腐剤を適切に添加します。そのため、私たちが自分で味噌を作る方法を学ぶことがさらに必要です。

自家製味噌を作るのは、比較的時間のかかる作業です。大豆を煮て、瓶に入れてしばらく置いておき、適切な調味料を加えるだけです。このようにして味噌を作ることができます。皆さんにじっくり学んでいただければと思います。

自家製味噌の作り方

1. 腐った大豆を取り除き、きれいな水で洗います。

2. 粒がふっくらするまで冷水に浸します。私は一晩浸しました。

3. 豆を調理します（できれば蒸すのがベストです）。豆は完全に調理され、軽く押すと崩れますが、豆自体はそのままの状態です。

ドレイン。

4. (豆を茹でる水は使用しないでください)、一掴みしたときに手に水が付かなくなるまで水を切ります。私は扇風機を使って水を切ります。

5. 小麦粉をふりかけ、豆に小麦粉が均等にまぶされるまでかき混ぜます。これで完了です。あまり多く加える必要はありません。

6. ちりとり（ちりとりがない場合は野菜かごでも可）に3～5cmの厚さで均等に広げます。

7. 上下を綿布で包み、豆が外に出ないようにクリップでしっかりと留め、底を空けて暗くて少し湿気のある場所に置きます。

8. 次のステップは、豆がカビるのを待つことです。これには約 5 日かかります。この期間中、テスト布の表面が手で温かくなったら、発酵していることを意味します。確認するために開けないでください。豆は外気にさらされると風邪をひき、外気にさらされると悪い黒いカビが生えます。

8. 触ってひんやりするくらいになったらOKです。季節にもよりますが、夏場は3～5日くらいです。3日目に角を開けて覗いてみます。黄カビが一番よく、次に白カビ。黒カビはダメです。今回半分開けたら黒カビが生えてきました。幸いほとんどが黄色だったので黒カビを取り除いてまだ使えます。

9. 太陽の光に当てて塊を砕きます。

10. 油や生水が入っていない容器に入れ、冷たい塩水を加えます。塩の量は調理時よりも多めにしてください（塩が薄すぎると腐りやすくなります。塩気が足りない場合は、後でかき混ぜるときに塩を追加できます）。乾燥豆麹と塩水は使用前に冷やしてください。そうしないと酸っぱくなります。

11. この皿に水を少し多めに入れて、太陽​​にさらしました。毎日、冷めるまで待ってからかき混ぜなければなりませんでした。熱いうちにかき混ぜると、酸っぱくなってしまいます。毛羽立つまで少なくとも半月は天日干ししてください。乾燥後、表面にごま油をかけ、密封して冷蔵庫で保存します。食べたいときに取り出して、調理時に醤油の代わりに使います。とても美味しいです。

この記事で紹介した自家製味噌の作り方を通して、味噌の作り方をよく理解し、それが私たちの生活における味噌作りに大きな影響を与えるはずです。おいしい味噌を家庭で作りたいなら、やはり年配の人から学ぶ必要があります。年配の人は味噌を何度も漬けた経験が豊富です。