おいしい干しナスの作り方

中国北部では、秋になると干しナスを作って冬に備えて保存します。干しナスは、実はナスを切って天日干ししたものです。このような干しナスは腐らず、長期間保存できます。食べるときは水に浸すだけです。干しナスがいつからあったのかは定かではありません。冬に野菜を買いに出かけなくても済むように、干しナスをたくさん作る人が多いです。特に大雪のときはそうです。

干しナスから派生した干し大根、干しサツマイモ、干しジャガイモは、中国東北部のほとんどの家庭で作られ、家庭内の涼しい場所に保管されています。では、干しナスを美味しく作るにはどうすればいいのでしょうか？今日は、干しナスを美味しく作る方法をお教えします。

自家製干しナス

材料

革：ナス100kg

主な材料: もち米 120 kg、白砂糖 15～20 kg、乾燥唐辛子 1～2 kg、ニンニク 1.5 kg、塩、MSG 適量

注: 砂糖と乾燥唐辛子の量は、現地の消費者の好みに応じて調整できます。

練習する

ナスを選び、洗って茎を取り除く

鍋に3分の2の水を入れて沸騰させ、洗って茎を取り除いたナスを鍋に入れ、ナスの色が変わって柔らかくなるまで2〜3分煮ます。その後、ナスを持ち上げ、切り開いて平らにし、太陽の下に約6〜8時間置きます。

もち米20kgを取り、甘酢もち米を作ります。残りのもち米を洗って、もち米に炊き、甘酢もち米と混ぜてペースト状にします。粘度が増しますが、米粒が見えないようにしてください。

乾燥した唐辛子とニンニクを洗って細かく刻み、小さければ小さいほど良いです。それらを砂糖、MSG、塩と一緒に芯材に注ぎ、均一に混ぜます。

2〜3cmの厚さの芯材をナスの皮2枚の間に巻き、8〜10時間日光に当てます。