クリーム・オブ・ターターのレシピ

クリーム・オブ・ターターは、パン業界でよく見られる食品添加物です。主にケーキ作りにも使われます。タルタルパウダーを加えると、ケーキを切ったときに白く見えます。そして味も良くなります。タタスタイルは人気のシフォンケーキを作るのに適しています。酒石粉を使ったケーキは、作った後に崩れることもなく、ケーキの食感も比較的良くなります。

クリーム オブ ターターはケーキを泡立てるのに使われますが、お酒にクリーム オブ ターターを加えるという話を聞いたことがありますか? この方法は科学的ですか? ケーキを作る材料の 1 つとして、クリーム オブ ターターがワインや他の食品を作るのに使用できるかどうかを知る前に、まずクリーム オブ ターターの特性を理解する必要があります。

1. 歯石粉の機能

1. タンパク質のアルカリ性を中和する。

2. 卵白を膨らませ、泡を安定させて持続させます。

3. 製品の靭性を高め、柔らかくします。

2. 酒石粉の添加量と添加方法

添加量は卵全体の0.6～1.5％程度で、卵白の砂糖とよく混ぜ合わせます。

クリーム・オブ・ターター - 化学名は酒石酸カリウムで、シフォンケーキを作るのに欠かせない原料の一つです。

このことから、タルタルの特徴は白ワインと混ぜるのに適していないことがわかります。タルタルパウダーは、白ワインを加えて他の珍味を作るために使用することはできません。代わりに、ケーキを作るときに、ケーキに少しアルコールの味を付けたい場合は、少量の白ワインを加えて作ることができます。タルタルパウダーを白ワインと混ぜて一緒に作る方法は非科学的であり、根拠がありません。食事をする人は無謀に試すべきではありません。この構成では味覚の混乱が生じるためです。