冬野菜の調理方法

人間にはたくさんの種類の食べ物があります。私たちは雑食動物と言ってもいいくらいです。植物でも肉でも、いろいろなものを食べます。人間の手にかかれば、おいしい料理は無限に作れます。そのため、中国では美味しい食べ物に事欠きません。各地域で、人々は地元の特色を生かした料理を作っています。そのため、「A Bite of China」では、さまざまな地域の文化や食べ物を見ることができます。

北部では多くの人が自宅で冬野菜を作っているかもしれませんが、南部では冬に肉を漬けることはあっても、冬野菜のような漬物はほとんどありません。冬野菜とは何か知りたい人がたくさんいます。冬野菜は地域によって呼び名が異なります。北京では京東菜、天津では肉冬野菜と呼ばれています。それでは冬野菜にまつわる物語を学びましょう。

北京冬野菜、ベジタリアン冬野菜としても知られる

北京冬野菜の主な原料はキャベツの芯で、これを切って天日干しし、調味料は主に高級醤油や韶光酒などを使い、適時に煮込みます。白菜は主に梁城、城関、桂山、桃羅、北口などで生産されており、品質が高く、収穫量も多く、北京の冬野菜の生産に重要な条件を提供しています。北京冬野菜は、細くて縞模様が均一で、色は茶色で、香りがよく、味もおいしく、形、色、味が独特で、一年中保存できます。美味しい珍味であるだけでなく、料理の調味料としても最適です。

天津冬野菜、別名肉冬野菜

天津市静海県南部および京杭大運河の両岸の地域が原産です。料理は細かく切り、半乾きになるまで天日干しし、キャベツ100kgにつき塩12kgを加え、よく揉み、瓶に入れて圧縮し、塩を振りかけ、2〜3日間密封します。その後、キャベツを取り出し、キャベツ100kgにつきニンニクのすりおろし10〜20kgを加えます。キャベツを瓶に入れて翌年の春まで発酵させます。すりおろしたニンニクが入っていることから「肉冬野菜」とも呼ばれています。北京、天津、河北などでベストセラー。完成品は独特の香りがあり、そのまま食べたり、調味料として使ったりできます。四川冬野菜は主に四川省の南充市と紫中で生産されています。作り方は、からし菜の矢じり茎と青菜苔（高さ17～20cm）を摘み取り、数個に切り、柔らかくなるまで乾燥させます。 100kgあたり20kgを乾燥させ、柔らかい先端を切り落とし、100kgあたり11kgの塩でマリネします。翌日から1日1回、計5～6回こねます。ツヤが出てきたら蒸し器に入れて調味料を加え、数回ひっくり返します。約半月後、瓶に入れてしっかりと押し、古い葉と土で密封し、逆さまにして6〜7か月または1年間太陽にさらします。泥が湿ってきたら、野菜は熟しています。祭壇は太陰暦の8か月ごとに一度清掃され、回されます。完全に成熟してから2〜3年後に販売されます。冬野菜100キログラムあたりに使用されるスパイスは、半分に砕いたコショウの実200〜300グラム、スターアニス250グラム、フェンネル100グラム、ミカンの皮100グラム、ロジン50グラムです。

冬野菜はさまざまな調理法があり、それぞれの調理法に独自のおいしさがあります。冬野菜は酸味があってさっぱりとした味わいで、冬にはご飯のおかずとして漬ける人もいます。もちろん漬けるだけでなく、他の食材と混ぜて独特の風味のある料理を作ることもできます。試してみたい友達は自分で試すことができます。