豚レバーの調理方法

豚レバーを炒めるという調理法は、私たちの日常生活でよく知られています。豚レバーには肝臓を浄化し、視力を改善する働きがあります。適度に食べると、私たちの健康と幸福に役立ちます。私たちの日常生活では、豚レバーを炒めたり、豚レバースープにしたりすることが一般的です。豚レバー炒めのような料理を作る場合、豚レバーを長く揚げすぎると味に影響が出るため、主に豚レバーの揚げ時間に注意する必要があります。

豚レバーの揚げ物の作り方

1. 豚の肝臓をよく洗い、薄くスライスし、薄い塩水に30分間浸し、水が透明になるまで水を何度も交換します（残留肝臓の血液と毒素を完全に除去するため）。黒キノコを温水に浸し、他の材料をスライスし、ニンニクをスライスし、生姜をみじん切りにします。

2. きれいに洗ったレバーの水気を切り、乾燥コーンスターチ、料理酒、少量の塩とコショウを加えて均一にコーティングします。

3. フライパンに油を入れて40%ほど熱し、マリネしたレバースライスを加えて色が変わるまで素早くかき混ぜ、置いておきます。

4. フライパンに油を熱し、みじん切りにした生姜とニンニクを加え、香りが出るまで炒め、にんじんと黒キクラゲを加えて炒めます（黒キクラゲは爆発を防ぐために事前に沸騰したお湯で茹でておくとよいでしょう）。塩、砂糖、料理酒、酢を少々加えてよく混ぜます。

5. オイスターソース大さじ2を加え、さらに1分ほど炒めます。最後にキュウリのスライスと豚レバーのスライスを加え、全体に絡めて炒めます。

ヒント

肝臓を切る時の熱さ：

豚レバーを切るときは火加減をコントロールすることが非常に重要です。まず、油を多めに用意し、油の温度を適切に保つ必要があります。油の温度が高すぎると、豚レバーのスライスの味が固くなります。油の温度が低すぎると、衣が豚レバーのスライスから簡単に分離し、失敗に終わります。

肝臓は解毒作用のある臓器なので、買ってきてから慌てて調理するのではなく、よく洗って薄切りにし、薄い塩水に30分ほど浸し、水が透明になるまで水を何度も取り替えましょう。淡塩水は高張状態にあり、肝臓組織に蓄積された毒素を効果的に吸収することができます。

豚レバーを揚げる前に、料理酒、醤油、乾燥澱粉などを混ぜて豚レバーの臭いを効果的に防ぎます。料理酒は解毒や殺菌の役目も果たします。

日常生活で豚レバー炒めのような料理を作るときは、豚レバーの味が食べやすいものになるように、豚レバーの調理温度と時間に特に注意する必要があります。豚レバーの煮込みの作り方は比較的簡単です。家事のできる友人は、この記事で紹介した方法に従って試してみて、家族のために豚レバーの煮込みを作ってみてください。