燻製馬ソーセージの煮込み方

冬の食べ物や祝い方は場所によって異なり、それは習慣の影響と密接に関係しています。新疆の人々は、祭りを祝うために馬腸を煮たり燻製にしたりすることを選びます。冬至の間に馬や牛を屠殺して食べるのは、寒い冬に暖を取る方法です。これらの食べ物を長期間保存するために、馬腸を燻製にする習慣が生まれました。

これらの燻製馬肉ソーセージの作り方は、南部のベーコンの作り方と似ています。まず、馬肉を脱水し、空気乾燥させるために塩が必要です。漬け込んだ馬肉を簡単な工程で燻製し、乾燥させて、おいしい燻製馬ソーセージを作ります。

新疆ウイグル自治区伊犁の燻製馬肉と燻製馬ソーセージは、カザフ族が冬を乗り切るために欠かせない食べ物です。毎年11月末から12月は、カザフ族の牧畜民が肉を燻製にする最盛期です。この時期、彼らは太って丈夫な牛、馬、羊を選び、冬の間の食用として屠殺しました。肉をより長期間保存するために、

彼らは長年、燻蒸という方法を使ってきました。肉を燻製にするときは、まず肉を切り刻み、塩をふり、木製の棚に置きます。土壁などで囲み、松の枝や木で燻製にして、肉が乾くまで燻製にします。羊肉を燻製にする面白い方法もあります。羊を屠殺した後、内臓をくり抜き、皮の上の毛を燃やし、皮と肉を切り刻み、塩をふりかけて、乾燥させて燻製にします。皮ごと燻製にした肉は長期保存が可能で、翌年の6月か7月まで腐らない。カザフの牧畜民は馬腸作りに長けている。太って丈夫な馬を選んで屠殺し、馬腸を取り出し、洗って馬の肋骨に沿って細長く切り、塩、コショウなどの調味料を肋骨にふりかけ、3フィート以上もある馬腸に詰めて両端をしっかりと結び、家の中に吊るして乾燥させる。約1か月で出来上がる。

まず、沸騰したお湯で強火で10～15分煮ます。この間に泡が出ます。必ず爪楊枝か鋭利なもので穴を開けて泡を排出してください。そうしないと腸が簡単に破裂してしまいます。泡が全く出なくなったら、別の鍋に冷水を入れ、弱火で2時間以上煮るか、圧力鍋で30分煮ます。調理後、鍋から取り出し、冷ましてからスライスします。食べるときに、お好みに応じて庭の調味料を加えることもできます。

1. 肉のスライスの上に千切りにした玉ねぎをのせます。

2. コショウ、チリパウダー、塩を混ぜてドライディップを塗ります。

3. ニンニクとごま油のソースに浸します。

4. スモークした馬肉ソーセージとポテトチップスを煮込みます。

5. スモークした馬ソーセージのピラフ。

6. 調理したスープは、揚げパンや麺類を作るのに使えます。

燻製馬肉ソーセージは、新疆の人々が客をもてなすためによく使う高級食品の一種であるため、燻製馬肉ソーセージの重要性を過小評価すべきではありません。数段階の工程を経て自然乾燥させた燻製馬肉ソーセージは長期保存が可能で、毎日の料理に加えることができ、調理法も多彩で美味しいです。