ソーセージ作りについて

誰もが人生でソーセージを食べたことがあると思いますが、作り方を知らないかもしれません。また、ソーセージの作り方は非常に複雑です。一般的に、ソーセージを作りたい場合、作る前にその方法を理解する必要があります。私たちは日常生活の中で、このような漬物をどのように作っているのでしょうか？それでは、この記事で紹介したソーセージの作り方を学んでみましょう。

主な材料：豚前脚10斤

調味料：塩150グラム、氷砂糖150グラム、自家製五香粉50グラム、白ワイン1カップ（約100ml）。

練習する：

1. まずケースについてお話しましょう。豚の腸を使います。豚肉を売っている大きなファーマーズマーケットでよく売られています。特にこの季節はソーセージを作る人が多く、腸はすべてき​​れいに洗われているので、家に帰ってから浸して塩を落とすだけで済みます。保存するには豚の腸に塩をたくさん塗っておくので、水に浸して何度も水を替えて塩をしっかり洗い流す必要があります。ちなみに、購入したケーシングは冷蔵庫に保管する必要があることに注意してください。

2. 使用前に洗って浸したケースを吹き飛ばして、破れがないか確認します。一般的に、破れることはありません。

3. 肉について話しましょう～豚の前脚は間違いありません～赤身70%、脂肪30%で、食感はより適切です。皮をむき、小さく切ったり細長く切ったりします。

4. 次に調味料を加えます。もう一つの風味増強剤は氷砂糖です。氷砂糖の粉末を購入することもできますので、そちらの方が便利です。

5. ソーセージは完全には砕けないので、ふるいにかけて細かい砂糖の残留物を取り除く必要があります。そうしないと、ソーセージの皮が簡単に破れてしまいます。

6. お好みに合わせてスパイスを加えます。辛いものがお好きなら、胡椒や唐辛子パウダーを加えてください。五香粉をそのまま使用することもできます。私はシナモン、カルダモン、クローブ、黒コショウ、白コショウ、ディル、花椒を合計約50グラム混ぜました。

7. スパイスをブレンダーに入れます。

8. スパイスを粉末状に混ぜます。実は、最初はよくわからない場合は、既製のソーセージマリネを購入することもできます。ほとんどの肉には既製のマリネがありますが、1ポンドまたは2ポンドの肉を取り、独自の調味料と混ぜてみることもできます。調理した後、味を調整できます。次回は、自分の好みのソーセージを作ることができます。

9. ソーセージの空気が残っている部分や、肉がいっぱい詰められていない部分に針で小さな穴をいくつか開け、「肉を締める」ときにソーセージの皮が破れないようにします。ケースが本当に破れている場合は、破れた部分に結び目を作ってください。

10. 次に、肉をゆっくりと前方に押し込み、ケース内の肉が完全に詰められるようにします。ある程度の長さになったら、つまんで「結び目」を作ります。

11. ソーセージの最後の端がしっかりと結ばれるまで、この手順を続けます。ケーシングの一方の端は、口が結ばれるまで漏斗に付けたままにし、その後取り外すことができることに注意してください。

12. 準備したソーセージを風通しの良い場所に吊るします。各面が均等に乾燥するように、垂直に吊るすのが最適です。

また、ソーセージを吊るす場所には塩水が滴り落ちるのを防ぐために新聞紙を敷くことを忘れないでください。腐敗を防ぐために白ワインをスプレーする家庭もありますが、実際には涼しくて風通しが良いので、ワインをスプレーする必要はありません。ソーセージを触って固くなるまで吊るすだけです。我が家で作るソーセージは肉の細切りから作られています。肉が硬すぎると味がパサパサになってしまうので、あまり硬く空気乾燥させる必要はありません。外側はしっかりしていて、内側は少し弾力がある感じで十分です。このレベルに達するには、場所によっては 2 ～ 3 週間かかる場合もありますが、換気の良い場所では 1 週間しかかからない場合もあります。

この記事ではソーセージの作り方を詳しく紹介しています。皆さんに上手に学んでいただければと思います。ソーセージの作り方は比較的難しいですが、もっと努力すれば成功するでしょう。ソーセージのような食べ物に関しては、日常生活では自分で作ったソーセージを食べる方が衛生的です。他のパッケージのソーセージは食べない方がよいでしょう。