ゼラチンの投与量

ゼラチンとは何かご存知ですか？ゼラチンは魚のりやゼラチンとも呼ばれています。ゼラチンは動物の骨、通常は魚の骨や牛の骨から抽出されたコロイドの一種です。ゼラチンの主成分はタンパク質で、私たちの体に必要な多くの種類のアミノ酸が含まれています。ゼラチンのタンパク質含有量は非常に高く、最も理想的なタンパク質源です。ゼラチンの摂取量を見てみましょう。

ゼラチンの栄養価は非常に高く、体に必要なタンパク質とアミノ酸が豊富に含まれています。アミノ酸が私たちにとって重要であることは誰もが知っています。ゼラチンには多くの用途があります。食品添加物として使用したり、デザートを作るのに使用したりできます。では、ゼラチンをどのくらい使用すればよいかご存知ですか?

導入

ゼラチンは、ゼラチンまたは魚膠とも呼ばれ、英語名 Gelatin の音訳です。動物の骨（主に牛骨や魚骨）から抽出したゼラチンで、主成分はタンパク質です。

新鮮な牛皮と豚皮を原料として、ステンレス設備一式を使用して新鮮な骨皮を厳密に選別し、繰り返し洗浄と浸漬、脱脂と中和、調理と液化、殺菌と濾過、濃縮と乾燥など数十の工程ラインを経て製造されます。

製造されたゼラチンは、無臭、無色（わずかに黄色がかった）、半透明、硬い非晶質物質で、有機溶媒に不溶で、吸水性が強く、粘度が高いです。ゼラチンはペプチド分子ポリマーであり、コラーゲンタンパク質の加水分解物であるため、添加剤として使用できます。

使い方

柔らかくする

保存しやすくするために、ゼラチンシートは加工・製造工程で脱水・乾燥する必要があります。そのため、デザートを作るときにゼラチンシートを使用する場合は、まず冷水で柔らかくする必要があります。具体的な操作方法は、ボウルに適量の冷水を注ぎ、ゼラチンシートを入れてフォークで前後にかき混ぜます。ゼラチンシートは冷水の中で膨張しますが、デザートのトレーニングコースではこれを「柔らかくする」とよく言います。通常の状況では、大さじ 4 杯の冷水で約 7g のゼラチンを柔らかくすることができます。ゼラチン パウダーの場合は、柔らかくなるまで約 2 分、ゼラチン シートの場合は 15 分かかります。

溶ける

柔らかくなったゼラチンは湯煎で溶かします。ゼラチンが透明になったら、すぐに液体材料に注ぎ、よくかき混ぜます。そうしないと、ゼラチンが容器の底にくっついてしまいます。デザートを作って冷凍すると、ゼラチンもゲル化します。ゲル化を早めたい場合は、氷水に浸し、デザートペーストを氷水の中でかき混ぜてから、スプーンですくってお皿に戻します。

ヒント

1. ゼラチンを使ったデザートは、温かい環境では溶けやすく変形してしまうため、冷蔵保存する必要があります。

2. ゼラチンを使ったデザートは、表面にゼラチン層が形成されるのを防ぐために密封して保存するのが最適です。

3. 砂糖はゼラチンの凝固度を下げるので、デザートに含まれる砂糖が多いほど柔らかくなります。

4. ゼラチンを溶かすときは、沸騰するまで加熱しないでください。沸騰するとゼラチンの凝集力が失われます。

ゼラチンの適量は誰もが知っておくべきです。ゼラチンは現在、多くの用途があり、特に食用としての価値があります。ゼラチンの最も一般的な用途はデザートを作ることです。今では多くの人がデザートを食べるのが大好きです。デザートは私たちに良い気分を与えてくれます。デザートを頻繁に食べると、とても幸せな気分になります。デザートを作るときにはゼラチンが必要です。