オリーブオイルを使って料理するのは良いですか？

皆さんはオリーブオイルをよくご存知だと思います。オリーブオイルは新鮮なオリーブの実から搾った油です。オリーブオイルは食用であるだけでなく、健康にも良い効果があります。また、美容やスキンケアにも使用できます。では、オリーブオイルを料理に使ってもよいのでしょうか？ オリーブオイルを料理に使うのは良いことなのでしょうか？

オリーブオイルは料理には使えず、冷たい料理にしか使えないというのは本当でしょうか？オリーブオイルを料理に使って高温にさらした場合、健康上の利点がないだけでなく、他の植物油よりも健康に有害でしょうか？以下は「オリーブオイルを料理に使うのは良いことか？」という質問に対する分析です。

1. エキストラバージンオリーブオイル

エキストラバージンオリーブオイル：収穫後24時間以内に熟したオリーブから搾り出されます。加工工程が最小限で、化学成分は一切加えられておらず、天然栄養素、オレウロペイン、クロロゲン酸などの植物活性物質が保持されており、色は黄金色です。

2. 精製オリーブオイル

精製オリーブオイル: エキストラバージンオリーブオイルの残りの原料から作られ、より多くのオイルを溶解できるように有機溶剤が加えられています。このタイプのオイルは色が濃く、濁っていて、悪臭があります。明るい金色になるまでに、脱ガム、脱酸、脱色、脱臭、脱蝋の一連の精製プロセスが必要です。この高温処理中に、植物の活性物質のほとんどが破壊されます。栄養価は低くなります。

1. 冷たいサラダ

これら 2 つの加工技術から判断すると、圧搾オリーブオイルの方が優れていますが、価格は若干高くなります。調理に使用すると少し経済的であるだけでなく、加熱プロセス中に栄養活性物質のほとんどが失われ、栄養素が無駄になります。圧搾オリーブオイルは冷たい料理に使用したり、料理を出すときに振りかけたりするのがよいでしょう。

2. 炒める

料理には精製オリーブオイルを選ぶことができます。価格も手頃で、加熱後に栄養有効成分が失われる心配もありません。精製過程で栄養有効成分が破壊されているからです。一部の有効成分は破壊されていますが、オリーブオイルに含まれるオレイン酸の含有量は83%と高く、人間の消化吸収に有益で、現代の食生活にとってより健康的な選択肢です。

上記の記事では、オリーブオイルとは何かを紹介しました。オリーブオイルは食用であるだけでなく、健康や美容にも優れた効果があることはわかっています。しかし、オリーブオイルを料理に使用した場合の効果はあまり良くありません。