中国東北部のシンプルなフェイスリフト法

中国は広大な国で、人口が多いだけでなく、おいしい食べ物も豊富です。また、地域によって違いがあるため、それぞれの場所の食べ物には独自の特徴があります。江蘇省を例に挙げると、江蘇省の人々は甘いものを好むため、江蘇省の食べ物は主に甘いものです。しかし、四川省や湖南省では異なり、人々は辛い食べ物を好み、中には唐辛子だけを食べられる人もいるため、辛い食べ物が主に使われます。

北東部についてお話しましょう。北東部の気候のため、地元の人々は主にパスタを食べます。もちろん、砂糖漬けのリンゴ、土鍋で煮込んだ鶏肉、春雨と一緒に煮込んだ豚肉など、料理も非常に独特です。全国の多くの人々に愛されているこれらの料理はすべて北東部の名物です。次に、中国東北部のもう一つの特徴である「東北フェイスリフト」について紹介します。

東北ラピは中国東北地方の有名なスナックで、ラピ、東北ラピ、東北大ラピ、水ラピ、東北リャンピとも呼ばれています（東北リャンピと呼ぶところもありますが、東北リャンピは実は中国東北地方の別のスナックで、これは誤解です）。北東部のライスヌードルは、もともとジャガイモのでんぷんまたは緑豆のでんぷんから作られていました。しかし、それは主にキャッサバデンプンから作られています。東北の剥皮は、透き通った色、柔らかく滑らかな味、噛みごたえのある味、繊細な食感で有名で、東北の冷菜（東北冷菜とも呼ばれる）の主な原料の一つです。しかし、製造工程が複雑で、価格が高く、保存が難しいため、悪徳な業者や一部のレストランが普通の米麺を使って東北涼皮を偽装することが多く、多くの部外者が東北涼皮が普通の米麺であると誤解しています。しかし、東北のフェイスリフトは見た目も味も普通のパウダースキンとは明らかに異なり、優れているため、本物と偽物を区別するのは比較的簡単です。東北産の主栄養素は炭水化物で、少量のタンパク質、ビタミン、ミネラルも含まれており、柔らかくて歯ごたえがあるのが特徴です。

北東フェイスリフト法：

①片栗粉に2.5～3倍量の水を加え、塩とミョウバンを適量加えてよく混ぜます。

② 水を沸騰させ、材料1を適量取って平らなステンレス製の洗面器に入れ（くっつかないように、洗面器の底に油を適量塗っておく）、洗面器を沸騰したお湯の中に入れ、でんぷんが固まるまで湯通しする（湯通し中は回さないと、茹で上がったライスヌードルが均一にならない）。

③ 1～2分ほど茹でたら、春雨はほぼ茹で上がりです。沸騰したお湯に洗面器を手で押し当てて軽く茹で、すぐに取り出して冷水で洗い流し、取り出します。

④ 上記の方法でライスヌードルを湯がき、適量を切り、皿に盛ります。

⑤ 切った春雨の上に、材料2以外の材料を均等になるように並べます。

⑥ 3の材料をソースに加えます。注意: 春雨は白くて歯ごたえがあり、細く切りすぎないようにしてください。加工したフェイスリフトを大量に表面に少量のオイルを塗り、積み重ねて保管することもできます。ご使用の際は、お湯でゆでて細切りにし、味付けしてお召し上がりください。この方法は作業効率を向上でき、毎回実行する必要がありません。細切りにした肉は揚げる前に糊をつけ、塩、醤油、その他の調味料を加えることができます。

実は、上で紹介した東北式フェイスリフト法以外にも、生活の中に東北式フェイスリフト法は数多く存在します。各家庭によって調理法はほぼ異なりますが、基本的に味は大きくは変わりません。実際、食べ物に関しては、それは中華民族の物質的な文化遺産であり、すべての人によってしっかりと保護され、継承される必要があります。