栄養成分表の最後の列は何を意味していますか?

今では、商品を購入する際に原材料名や栄養成分表を確認することは多くの人が当たり前のようになっていますが、頭の中に基準や比較基準がないため、数字の羅列を見てもその意味がわからず、ただ見ていてつまらないという人も多くいます。実際、これは重要な情報の最後の列である NRV% を理解していなかったためです。 「NRV」とは何でしょうか? 「NRV」を活用して食品を選ぶにはどうすればいいでしょうか？これを理解すれば、今後消費するときに明確にわかるようになります。

栄養素等摂取基準値（NRV）は、国民の「食事栄養摂取基準」に基づいて策定され、対象者は健康な4歳以上の一般住民です。各国の居住者の「食事摂取基準」は異なるため、各国のNRVも異なります。栄養成分表示のNRV%は、食品に含まれる特定の栄養素の含有量とそのNRVの比率です。異なる食品に含まれる同じ栄養素のNRVは一定であるため、NRV%を使用して、異なる食品に含まれる同じ栄養素の相対的な含有量を比較できます。現在、NRVとNRV%は食品の選択においてかけがえのない重要な役割を果たしています。

中国住民の間で食品の栄養と安全に対する意識が徐々に高まるにつれ、食品を購入する際に原材料名や栄養成分表を意識して注意を払う消費者が増えています。栄養成分表の最後の列には通常「NRV%」または「栄養素等表示基準値%」と記載されており、消費者はこれを栄養成分含有量や推奨栄養摂取量などの概念と混同することがよくあります。 「NRV」とは何でしょうか?消費者は「NRV」をどのように活用して食品を選べばよいのでしょうか？以下で一緒に答えを見つけましょう。

NRV とはどういう意味ですか?

NRV（栄養素等表示基準値）は、栄養成分表示に特に使用される値です。包装済み食品の栄養成分表示に記載されているNRV%は、対応するNRVにおける食品のエネルギーと栄養素の割合を示します。その目的は、異なる食品に含まれる同じ栄養素の相対的な含有量を比較することです。

簡単に言えば、NRV は栄養素の 1 日の必要量を表します。栄養成分表に記載されているNRV%は、必要量と比較して摂取できる割合を示します。特定のナッツの栄養成分表を例に挙げて詳しく説明します。

上記の表の一番左の列にあるエネルギー、タンパク質、脂肪、炭水化物、ナトリウムは、我が国では表示が義務付けられています。私たちはこれを「1+4」というラベルの付いた必須項目と呼んでいます。食品に含まれる「カルシウム」「鉄」「ビタミンA」などのその他の成分の表示の要否については、商品の特性に応じて企業が自主的に表示しています。栄養成分表の中央欄に表示されている値は、対応する含有量の値であり、通常、100g当たりおよび/または100ml当たりおよび/または1食分当たりで表されます。

表の右端の列にある NRV% は、製品に含まれる各栄養素の含有量が栄養素基準値に対して占める割合です。消費者にとって、食品に含まれる栄養素の含有量は表面上の数字だけではわかりにくいため、パーセンテージで表すと分かりやすくなります。例えば、上記のナッツの脂肪含有量は44.8gで、脂肪NRVの75%を占めています。つまり、この製品を100g食べると、平均的な成人が1日に必要な脂肪の75%を満たすことができる可能性があるので、他の脂肪を多く含む食品の摂取量をコントロールする必要があります（もちろん、身長、体重、身体活動レベルなどは人によってまったく同じではないので、必要量も異なる場合があります）。

NRV はどのようにして発生するのでしょうか?

各栄養素のエネルギーとNRVはどのように決定されますか?これには、「中国居住者の食事摂取基準（DRI）」のいくつかの概念が関係しています。

（１） RDA、栄養素の1日当たりの食事摂取量。各栄養素の1日の推奨摂取量です。この概念は、栄養欠乏症を予防する目的で最初に登場しました。さまざまな時代の人々のさまざまなニーズに応じて改訂および調整できます。

（２） DRI（食事摂取基準）これは、RDA に基づいて開発された比較的体系的な新しい概念であり、現在のさまざまなアプリケーションのニーズに適応できます。 DRI のカスタマイズ プロセスでは、人口の違い、年齢の違い、個人の違いなど、多くの要因が考慮されます。適切な食事が栄養素の吸収を高める効果。栄養状態と摂取量の関係;特定の栄養素を補給することによる栄養欠乏の改善効果。最大無影響量栄養素の吸収と利用、そして活性型への変換に影響を与える要因。この指標を提案する目的は、個人や集団がさまざまな栄養素を安全に摂取し、栄養関連の慢性疾患を予防できるようにすることです。

中国居住者向けの2023年版DRIには、平均必要量、推奨摂取量、適正摂取量、最大許容摂取量、主要栄養素の許容範囲、食事関連の非感染性疾患のリスクを軽減するための推奨摂取量、および特定の推奨値の7つの指標が含まれています。 **NRVカスタマイズに関連する主な指標は次のとおりです。

1. EAR: 平均要件

特定の性別、年齢、生理学的状態のグループ内の個人の 50% の必要量を満たすことができる摂取レベルを指します。これは RDA を策定するための基礎であり、RDA は計算式によって得られます。

2. RNI: 推奨摂取量

これは、特定の性別、年齢、生理学的状態のグループに属する大多数の個人 (97% ～ 98%) のニーズを満たすことができる摂取レベルを指し、従来の RDA に相当します。この概念を提案する目的は、この栄養素の個人の1日あたりの摂取量の目標値として機能することです。身長と体重が基準範囲を大幅に超える人の場合、体重 1 キログラムあたりの必要量に応じて RNI を調整する必要がある場合があります。

3. AI: 適切な摂取量

観察や実験によって得られた健康な人の特定の栄養素の摂取量を指します。個別の必要量に関する研究データが不十分でEARを算出できず、RNIが得られない場合（妊婦、乳幼児などのグループなど）に設定される値です。どちらも個人の摂取目標として使われていますが、特殊な集団に関する研究データが比較的少ないため、AIの決定プロセスはより慎重に行う必要があります。

NRV は DRI 概念体系の RNI と AI に基づいて策定されており、対象集団は 37 か月齢以上の健康な人々です。

しかし、「中国居住者の食事摂取基準（DRI）」では、各栄養素のRNIとAIは、年齢や生理学的状態の異なる男性と女性で異なることは明らかです。しかし、食品の種類が多く、管理が難しく、消費者がパッケージ食品を選択するのもランダムです。したがって、NRV を策定する際に、RNI や AI のように細かく異なるグループに分けることは不可能です。食品中の各栄養素の含有量について「基準線」を引くことしかできません。包装済み食品に含まれる栄養素と「標準ライン」の差を比較することで、異なる製品に含まれる各栄養素の相対的な含有量を判断でき、消費者が的を絞って選択的に食品を選ぶのに役立ちます。

参考文献:

[1]中国住民の食事摂取基準（DRIs2023）。

[2]中国居住者のための食事ガイドライン（2022年版）。

[3] GB 28050-2011 国家食品安全基準 包装食品の栄養表示の一般原則。