米ぬか油とは

ピーナッツ油、コーン油、麻油などは、人々の生活の中でよく使われる食用油です。しかし、人々の生活水準が徐々に向上し、栄養価の高い食品が追求されるにつれて、ピーナッツ油、コーン油、麻油などの一般的な食用油では満足できなくなってきています。そこで、米ぬか油は非常に良い新しい選択肢です。しかし、米ぬか油とは一体何なのでしょうか?

米ぬか油の効能は何ですか？

米ぬか油についてあまり知らない方、米ぬか油の高い栄養価を知りたい方は、米ぬか油の原料、特徴、栄養成分について詳しく知ることをお勧めします。そうすれば、他の一般的な油に比べて米ぬか油が優れている点がわかります。

米ぬか油は、米を加工する際に得られる副産物である米ぬかから圧搾または抽出して作られる米油の一種です。このうち油分は約18％で、籾殻、塵埃、微生物や分泌物、果皮、種皮、胚乳、胚乳、胚芽などで構成されています。食品グレードの米ぬかは、米ぬかの総重量の約80％を占め、栄養分の90％以上を占めています。食用米ぬかは、米の重量のわずか6％を占め、米の栄養分の約60％を占め、精米工程で出る端切れであるため、「米の宝」または「米粉」とも呼ばれています。

機能インジケーター

精製米ぬか油は淡黄色から黄褐色の油状液体で、比重（15/25℃）は0.913～0.928です。融点-5～-10℃。ヨウ素価：98～110。

1. オレイン酸 40～52%

2. リノール酸 29～42%

3. リノレン酸 0.5～1.8%

4. パルミチン酸 12～18%

5.ステアリン酸1.0～3.0%

6. 植物ステロール 4.5～6.5%

7. オリザノール 0.1～0.5%

試験項目基準

色 (25.4MM) 黄色 Y≤10-40; 赤 R≤4

遊離脂肪酸（％）≤0.20

水分揮発性物質（％）≤0.05

不純物(%) ≤0.05

過酸化物価（mmol/kg）≤20

その他の成分

未精製のぬか油には、3% ～ 5.5% の不鹸化物が含まれています。米ぬか油は酸価が高く、約 25% の遊離酸を含んでいます。さらに、1% ～ 5% のぬかくず、3% ～ 9% のぬかワックス、1% ～ 2% のリン脂質、および少量のその他の不純物（主にオリザノール、ステロール、高級脂肪アルコール）も含まれています。脂肪酸組成

米ぬか油の脂肪酸組成は比較的バランスが取れており、Ve、複合脂質、リン脂質、トコトリエノール、スクアレン、植物ステロール（5％）、オリザノール（0.5％）など数十種類の天然生理活性成分が豊富に含まれており、不飽和脂肪酸の含有量は80％以上と高くなっています。

米ぬか油は栄養価が高く、欧米、韓国、日本などの先進国では、オリーブオイルと並ぶほど健康的で栄養価の高い油として知られ、高脂血症や心血管・脳血管疾患の患者に深く愛され、西洋の家庭では昔から日常的に使われる健康的な食用油となっています。中国には米ぬか油の原料資源が豊富にあるが、米ぬか油の生産と消費はまだ初期段階にあり、年間生産量は12万トン未満である。専門家は、この健康的で栄養価の高い油ができるだけ早く人々の日常生活に取り入れられるよう、米ぬか油の開発を加速することを提案している。

栄養価が高い

米ぬか油は栄養価の高い食用油の一種です。米ぬかの成分は、大豆の油分に相当する油分が15～22％、タンパク質が12～16％、無窒素抽出物が33～53％、水分が7～14％、灰分が8～12％です。玄米は籾殻を取り除いた米粒です。糠層、胚芽、胚乳の3つの部分から構成されています。糠層は玄米全体の重量の約7.5％を占め、胚芽は約2.5％を占めています。米ぬか層は、果皮、種皮、胚乳、糊粉層で構成されています。玄米に含まれる油は、主に胚芽の胚乳と米ぬか層に集中しており、特に胚芽に集中しています。

米ぬか油は摂取後の吸収率が90％を超える栄養豊富な植物油です。米ぬか油の脂肪酸組成、ビタミンE、ステロール、オリザノールなどは人体の吸収に有益であり、血液中のコレステロールを除去し、血中脂質を低下させ、人間の成長と発育を促進するという有益な効果があります。そのため、米ぬか油は国内外で認められている栄養価の高い健康油です。同時に、米ぬか油自体の安定性が良いため、揚げ油として適しており、マーガリン、ショートニング、高級栄養油の製造にも使用できます。

米ぬか油には約38%のリノール酸と42%のオレイン酸が含まれており、リノール酸とオレイン酸の比率は約1:1.1です。現代の栄養学の観点から、この比率の油は栄養価が高くなります。

米ぬか油には、12種類以上のステロールフェルラ酸エステルからなる化合物群であるオリザノールが豊富に含まれており、体内でのコレステロール合成を防ぎ、血清コレステロール濃度を下げ、血液循環を促進し、内分泌と自律神経を調整し、人間と動物の成長と発達を促進します。オリザノールは皮膚の微小循環を促進し、皮膚を保護するほか、脳震盪などの疾患の治療にも効果があります。

米ぬか油には、脂溶性ビタミン、シトステロールなどの植物ステロール、米ぬかや胚芽に含まれるその他の栄養素も豊富に含まれています。

同時に、ビタミンEとオリザノールはどちらも抗酸化作用があり、米ぬか油は酸化に対してより安定し、保存しやすくなります。

米ぬか油は他の食用油に比べて栄養価が高いことがわかり、外国人に深く愛され、彼らの食卓に並ぶおいしい料理の調味料として定着しています。しかし、中国では米ぬか油についてあまり知られておらず、現在それを消費する人はごくわずかです。米ぬか油は栄養価が高く、健康的な食用油です。油の安全性に対する人々の関心が高まるにつれ、米ぬか油は注目に値します。