ゼラチンの副作用

ゼラチンは、私たちがよく耳にするゼラチン、または魚の接着剤とも呼ばれています。ゼラチンは、英語名の Gelatin を直訳したものです。ゼラチンは動物の骨から作られ、ゼラチンの主成分はタンパク質です。ゼラチンにはさまざまなアミノ酸が含まれています。ゼラチンは私たちの体に非常に有益であり、タンパク質を補給するのに最適です。

ゼラチンは私たちにとって一般的なサプリメントです。コラーゲンを補給したい場合、ゼラチンを思い浮かべるでしょう。妊娠中、妊婦がゼラチンを多く摂取することは、肌に良いだけでなく、出産後に妊娠線ができにくくなります。また、赤ちゃんの肌の発達にも有益です。したがって、妊娠中の女性はゼラチンを多く摂取することが推奨されます。

シート状のゼラチンはゼラチンフレークとも呼ばれます。半透明の黄褐色で、魚臭があります。魚臭を取り除くには水に浸す必要があります。脱色精製された精製ゼラチンフレークは色がより透明で、より高価です。ゼラチンシートは乾燥した場所に保管する必要があります。そうでないと、湿気にさらされるとシート同士がくっついてしまいます。

ゼラチンシートは使用前に冷水に浸しておきます。

ゼラチンを構成するタンパク質には 18 種類のアミノ酸が含まれており、そのうち 7 種類は人体に必須です。ゼラチンは、16%未満の水分と無機塩類を除き、タンパク質含有量が82%以上を占めており、理想的なタンパク質源となっています。

ヒント

1. ゼラチンを使ったデザートは、温かい環境では溶けやすく変形してしまうため、冷蔵保存する必要があります。

2. ゼラチンを使ったデザートは、表面にゼラチン層が形成されるのを防ぐために密封して保存するのが最適です。

3. 砂糖はゼラチンの凝固度を下げるので、デザートに含まれる砂糖が多いほど柔らかくなります。

4. ゼラチンを溶かすときは、沸騰するまで加熱しないでください。沸騰するとゼラチンの凝集力が失われます。

使い方

柔らかくする

保存しやすくするために、ゼラチンシートは加工・製造工程で脱水・乾燥する必要があります。そのため、デザートを作るときにゼラチンシートを使用する場合は、まず冷水で柔らかくする必要があります。具体的な操作方法は、ボウルに適量の冷水を注ぎ、ゼラチンシートを入れてフォークで前後にかき混ぜます。ゼラチンシートは冷水の中で膨張しますが、デザートのトレーニングコースではこれを「柔らかくする」とよく言います。通常の状況では、大さじ 4 杯の冷水で約 7g のゼラチンを柔らかくすることができます。ゼラチン パウダーの場合は、柔らかくなるまで約 2 分、ゼラチン シートの場合は 15 分かかります。

溶ける

柔らかくなったゼラチンは湯煎で溶かします。ゼラチンが透明になったら、すぐに液体材料に注ぎ、よくかき混ぜます。そうしないと、ゼラチンが容器の底にくっついてしまいます。デザートを作って冷凍すると、ゼラチンもゲル化します。ゲル化を早めたい場合は、氷水に浸し、デザートペーストを氷水の中でかき混ぜてから、スプーンですくってお皿に戻します。

上記ではゼラチンの起源を紹介しました。ゼラチンは英語のGelatinから直訳されます。一般的には魚のりと呼ばれています。魚のりは肌に潤いを与え、コラーゲンを補充します。妊娠中の女性にとって最良の選択です。では、ゼラチンには副作用がありますか？専門家は、ゼラチンには副作用がないと指摘しています。食べ物の量をコントロールする限り、問題はありません。