チャーハンの作り方

おそらく南部の多くの人はチャーハンが何であるか知らないでしょうが、北部の人々にとっては誰もが知っています。実際、チャーハンの材料はキビから作られており、キビは北部の穀物作物であり、彼らの食生活にとって非常に重要なものです。キビは、いくつかのペストリーやワインの製造によく使用されます。今日ご紹介するチャーハンもその一つです。

一般的に、チャーハンは完成後すぐに食べるのではなく、ヨーグルトや砂糖と一緒に食べる必要があります。この種の食事は北部の人々の空腹と渇きを満たすことができるため、地元の人々の間で非常に人気があります。

チャーハンはモンゴル語で「モンゴル・レバダ」と呼ばれ、モンゴル米を意味します。キビを蒸す、揚げる、すりつぶすなどの工程を経てヨーグルトと砂糖を混ぜて作られ、空腹と喉の渇きを満たし、香りがよくさわやかで、独特の風味を持つ伝統食品です。

チャーハンは、キビを炒めて殻を取り除いた米粒です。加工方法は、純粋なゴマを水に浸し、鍋で蒸し、その後中華鍋で炒め、冷まして殻を取り除きます。加工されたチャーハンは黄色ですが焦げておらず、しっかりしていますが固くなく、透明で明るいです。ミルクティーに浸すと、サクサクとした食感が楽しめます。水に浸すことで、キビの皮の表層にある水溶性ビタミンが米粒に浸透し、チャーハンのビタミン含有量が増加します。蒸して揚げた後、急速冷却して乾燥させるため、糊化したデンプンがそのままの状態に固定され、食べるときにお茶に浸すだけで​​済みます。チャーハンは水が少なくて済み、保存もききます。持ち運びが簡単で、カビが生えたり腐ったりしにくく、牧畜地域の生活のニーズを満たすことができます。

練習する

チャーハンはキビから作られ、茹でる、揚げる、挽くという3つの工程を経る必要があります。

料理する

最初のステップは鍋で調理することです。鍋に水を入れ、80%沸騰したらキビを鍋に注ぎます。鍋に蓋をして加熱を続けます。沸騰したら鍋の蓋を開け、上下にかき混ぜて均一にし、蓋をして弱火で煮込み、6〜7分後に再び上下にかき混ぜます。 3～4回続けてひっくり返したら出来上がりです。鍋から出てきた雑穀は膨らんで丸く、透明ですが、口を開けてはいけません。そうしないとチャーハンの品質に影響します。キビの種を調理する際は、キビの種と水の割合が適切である必要があり、キビの種が調理されるにつれて水が乾くまで加熱するのが最適です。

ソテー

ご飯を炒めるときには良い砂を使うことが大切です。砂をすくい取り、ふるいにかけてふるいにかけます。ふるいにかけた砂をふるいにかけ、土もふるいにかけて準備完了です。砂が十分にきれいでない場合は、水で洗い、乾燥させてからふるいでふるいにかけて土を取り除きます。米を炒める場合、一度に入れる粟（七火鍋）は最大３杯までですが、砂は５杯入れる必要があります。砂が赤く熱くなったら、乾燥したキビを注ぎます。空気が抜けて米粒がパチパチと弾けるまで待ち、砂を素早くふるいに注ぎ、下に洗面器を置きます。ふるいを振ると、砂は器の中に落ち、チャーハンは上に残ります。砂を鍋に戻し、熱くなるまで炒め、乾燥させたばかりのキビを加えます。この工程を何度も繰り返すと、少量の砂で大量のチャーハンを作ることができます。最後に、砂をポケットに入れて、次回炒めるときに使います。

挽く

チャーハンだけはそのまま食べることはできず、皮をむく必要があるので注意が必要です。古代では、人々は通常、石臼を使って籾殻を取り除いていました。石臼に米を入れ、打ち棒を踏みます。傾斜したハンマーが落ちて石臼に当たります。数回繰り返すと、米の籾殻が取り除かれます。皮をむいた後、竹製の箕で粗い糠を取り除き、次に篩で細かい糠を取り除きます。その後、食べることができます。

この記事を通じて、チャーハンの作り方についてご紹介しました。この記事を読めば、チャーハンの作り方や調理法についてより深く理解していただけると思います。人生で試してみたいおいしい料理のいくつかについては、自分で作る方法を学ぶのが最善です。その味はより思い出深いものになるでしょう。