鯛の保存方法

私たちは、買ったものを大切にするために、テレビやインターネットで腐らないように保存する方法を学び、次に食べるときに同じ味を味わえるようにすることがよくあります。おいしいかどうかが、食べる基準になります。人生で買うものの量が、おいしいものを食べる権利を制限するものになってしまったら、みんな不幸になると思いますし、気分にも影響します。だから、どれだけ買っても、正しく保管していれば心配する必要はありません。おいしい食べ物をぜひお楽しみください。

しかし、食品ごとに特徴が異なるため、すべての種類の食品を同じ方法で保存できるわけではなく、自然保存方法には独自のスタイルが必要です。魚は誰にとっても馴染み深いものです。通常は冷蔵庫で保存しますが、一般的にはこれでは本来の風味がある程度失われてしまいます。では、鯛はどのように保存すればよいのでしょうか。

鯛、学名：bream、英名：Parabramis pekinensis、別名：長胴鯛、鯛花、油鯛、古名はシャトウ鯛、縮首鯛。中国では、鯛は三角鯛や丸頭鯛（武昌魚）の総称でもあります。この魚は体長40cmで、静水域での生活に適しています。主に中国の揚子江中下流域の中規模湖沼に分布しています。柔らかい肉質と美味しい味のため、中国では主な淡水養殖魚の一つです。

保存方法:

1. 内臓を取り出し、塩水に浸す：洗ったり鱗を削ったりせずに、魚の内臓をくり抜いて10％の塩水に浸します。数日間保存しても劣化しません。

2.マスタード保存方法：魚の表面と内腔（内臓を取り除いた後）に適量のマスタードを塗布するか、魚の入った容器の周りに均等に振りかけ、魚とマスタードを密閉容器に入れます。3日間は劣化せずに保存できます。

3. 熱湯処理法：鮮魚の内臓を取り除いた後、沸騰したお湯（80～90度）に入れてしばらく待ってから取り出します。このとき、鮮魚の外観は白くなっています。氷の上に保管すると、熱湯処理をしていない鮮魚に比べて保存期間が2倍になります。

4. 蒸し処理法：新鮮な魚をきれいにし、調理に適した形に切り、通気性のあるビニール袋に入れます。袋ごと熱い蒸気にさらして殺菌すると、2～3日間新鮮な状態を保つことができます。

5. アルコール処理方法：新鮮な魚の口をこじ開け、口の中に白ワインを垂らし、腐敗や変質を防ぐために涼しく風通しの良い場所に置きます。きれいに洗った新鮮な魚に数か所切り込みを入れ、調理前に魚の身と胴体に適量のビールを注ぎ、品質と鮮度を保ちます。

6. 活魚の冷凍方法：魚を冷蔵庫または冷凍庫で直接冷凍します。食べるときに取り出して解凍すれば、生きた魚と同じくらい新鮮になります。

鯛は肉質が柔らかく味も美味しく、中国で養殖されている主な淡水魚の一つです。もともと揚子江中流域に繋がる湖沼で生産されていたが、現在では全国で飼育が推進されている。

鯛は主に長江の中流と下流で生産され、湖北省で最大の生産量があり、5月から8月にかけて最も多く生産されます。鯛は平たい体で、長くて角張った形をしています。背にははっきりとした膨らみがあり、頭と口は小さいです。体の側面はほこりっぽい色で、明るい茶色の光沢があります。背は暗い色で、腹は明るい色です。鱗は中くらいの大きさで、臀鰭は長く、尾柄は短く、尾鰭は深く二股に分かれています。鯛の肉は柔らかくてふっくらしており、小骨が多く、大骨が少ないのが特徴です。栄養価：鯛には、虚弱を補い、脾臓を利き、血液を滋養し、風を消し、胃を強化する効果があり、貧血、低血糖、高血圧、動脈硬化などの病気を予防できます。

食品を保存する方法は様々ですが、共通しているのは、通常の状況では、食品を 1 週間以上保存しない方が良いということです。そうすると、食品の性質が損なわれるだけでなく、食べたときに身体に一定の害を及ぼすことになります。以上、鯛の保存方法を紹介しましたが、それぞれの食材に適した保存方法を使い、2～3日保存すれば、美味しさは損なわれません。こうすれば、食べた後に健康に影響が出る心配がないだけでなく、無駄にしてしまう心配もありません。