餃子粉って美味しいですか？

餃子といえば、ほとんどの人がまず思い浮かべるのは、中国ナンバーワンの餃子ブランド「大娘餃子」です。正直に言うと、Auntie's Dumplings の餃子はとても美味しいです。しっかりと包まれているだけでなく、出てくるときにスープが一切出ていません。これは、職人の技術だけでなく、餃子の皮も非常に良いことを示しています。そのため、長年にわたり、Auntie Dumplings のビジネスは非常に好調でした。

餃子を食べるとき、最初に口に触れるのは餃子の皮なので、餃子の皮は餃子の美味しさを決める重要な役割を果たします。餃子の皮について話すとき、餃子の粉について話さなければなりません。なぜなら、餃子の粉で作られた餃子の皮は非常に強いからです。それで、餃子粉は美味しいですか？以下で詳しく紹介していきましょう。

餃子用小麦粉は小麦粉の一種です。普通の小麦粉は中グルテン小麦粉ですが、餃子用小麦粉は高グルテン小麦粉です。餃子用小麦粉で作った餃子の皮は歯ごたえがあり、調理に強く、破れにくいです。餃子を作るときによく使われる小麦粉は中グルテン小麦粉がほとんどで、これを使って作った餃子は長時間調理しにくく、煮込みやすいです。

小麦粉に含まれるタンパク質の含有量に応じて、小麦粉は高グルテン小麦粉、中グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉に分けられます。

タイプ タンパク質含有量 (%) 用途

高グルテン小麦粉 10.5-13.5 パン

中グルテン小麦粉 8.0-10.5 麺類、スナック類

低グルテン小麦粉 6.5-8.5 デザート料理

等級の観点から、小麦粉は特級小麦粉、一級小麦粉、二級小麦粉、その他の等級に分けられます。

グレード タンパク質(%) ミネラル(%) タイプ 用途

特殊小麦粉 7.2 0.32 デザート用低グルテン小麦粉

1級小麦粉 12.7 0.43 パン用高グルテン小麦粉

上等小麦粉 10.7 0.45 フランスパン用高グルテン小麦粉

2級小麦粉 13.5 0.54 パン用高グルテン小麦粉

小麦粉を選ぶ際に知りたい情報は、高グルテン小麦粉、中グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉などのさまざまな製品の分類、小麦粉の純度、ミネラルや粗タンパク質の含有量などです。小麦粉を購入する際、多くの人が「高グルテン小麦粉＝高精製小麦粉」と誤解しています。上の写真を見れば、「高精製」とは単に高精製を意味するだけであることがわかります。小麦の加工技術を示すだけで、小麦粉のグルテン含有量を説明するものではありません。したがって、「高精製」は高グルテン小麦粉、低グルテン小麦粉、特殊小麦粉、または2級小麦粉である可能性があります。この観点から見ると、「高度精製」という用語は実際には非科学的であり、少なくとも業界標準の用語ではありません。したがって、小麦粉を購入するときは、「高度精製」ではなく、タンパク質含有量、つまりグルテン含有量に注意することをお勧めします。

餃子用小麦粉のグルテン含有量は普通の小麦粉よりも高く、高グルテン小麦粉は歯ごたえがあり、低グルテン小麦粉は柔らかくて柔らかく、味も良いので、餃子用小麦粉はとても美味しいです。

実際、私たちの日常生活では、ほとんどの餃子店では餃子を作るのに餃子粉を使わないので、餃子がゆるいことに気づくことがよくあります。これに加えて、私たちが自宅で店で買う餃子は、たいていすぐに崩れてしまうため、餃子粉で作られていないことが多いです。