お米の保存方法

普通の人は毎日食事をする必要がありますが、人や地域の違いにより、各人が毎日何を食べているかは異なりますが、ほとんどの人は自分の主食を持っています。たとえば、パスタを主食とする人は多くいますが、米を主食とする人のほうが多くいます。お米は、私たちにとって馴染み深く、あまり美味しいとは思わないかもしれませんが、私たちはお米なしでは生きていけません。体の温かさや満腹感を維持するためにお米に頼っているのです。

実際、注意深い人なら、ご飯をじっくり味わってみれば、噛めば噛むほど香りが増し、ほんのり甘みがあることに気づくのは難しくありません。米について話すとき、水稲について言及する必要があります。米は、熟した後の籾殻を取り除いたものです。お米を見たことがない人もいるかもしれないので、お米とその保存方法についてお話ししましょう。

米は、籾殻を取り除かない穀物を指します。植物学的には、イネ科イネ属の普通栽培イネ亜属の中の普通イネ亜種に属します。確認されている米の種類は 22 種類ありますが、大量に取引されているのは Olyza Sativa L.、つまり普通米だけです。これは高さ50〜130cmの一年生植物で、主茎の基部でいくつかの分げつに分岐し、分げつの先端に円錐形の花房が成長します。各花房からは 50 ～ 500 個の小穂が生成し、各小穂からは 1 つの果実、つまり核型の核が形成されます。収穫後、果実は花房の植物構造から完全に分離されません。それは我が国で最も重要な穀物作物の一つです。我が国の稲作面積は穀物作物の総面積の約1/4を占め、生産量は国内の穀物総生産量の約1/2を占め、商業穀物の半分以上を占めています。生産地は全国に広がっています。わが国は稲作の歴史が最も長く、稲の遺伝資源が最も豊富な国の一つです。浙江省河姆渡、湖南省羅家角、河南省賈湖から発掘された炭化した米粒は、中国の稲作が少なくとも7000年の歴史を持っていることを証明しており、世界の栽培稲の起源の一つとなっています。

私の国の穀物と油の国家品質基準では、米は穀物の形状と穀物の品質に応じて3つのカテゴリーに分類されています。

カテゴリー1：インディカ米、つまりインディカタイプのうるち米。米の品質と収穫時期によって早生米と晩生米に分けられます。

2番目のカテゴリー：ジャポニカ米、つまりジャポニカうるち米。米の品質と収穫時期によって早生米と晩生米に分けられます。

3番目のカテゴリー：もち米。米粒の形状と品質によってインディカもち米とジャポニカもち米に分けられます。

米の保存には以下の点に注意する必要があります。

1. 貯蔵する米の品質を確保する：水分含有量が高く、不純物が多く、不完全な粒が多い米は、熱やカビが発生しやすく、長期間貯蔵できません。したがって、貯蔵される米の品質を向上させることが、米を安全に貯蔵するための鍵となります。米の安全な水分基準は、品種、季節、地域、気候条件に基づいて決定する必要があります。一般的に、インディカ米の米含有量は13%以下、ジャポニカ米の米含有量は14%以下です。不純物や不完全な粒子が少ないほど良いです。貯蔵庫に入る米の水分含有量が高く、不純物が多い場合は、等級別に貯蔵し、適時に乾燥または風乾し、ふるいにかけたり風選したりして不純物を取り除く必要があります。

2. 適時の換気：新米は呼吸が活発で、米粒の温度と湿度が高いため、適時に換気して温度と降水量を下げる必要があります。特に秋になり、穀倉の内外の温度差が大きくなると、この時期に換気を強化し、穀倉表面を深く耕して穀倉内の水分と熱を発散させ、結露を防ぐ必要があります。条件が許せば機械的換気を使用することができます。

3. 低温と密閉：冬の寒くて乾燥した気候を最大限に活用して穀物を換気し、穀物の温度を10℃以下に下げ、水分を安全基準内に下げます。春に気温が上昇する前に穀物を覆い、密封して、夏の安全を確保します。

米は農民の努力によって栽培され、米粒は豊作の産物です。したがって、普段の食事では、毎回お茶碗の中の米をすべて食べきるよう努めるべきです。このようにしてのみ、私たちは勤勉な農民と私たち自身の良心にふさわしく、質素な人となり、社会の他の人々に良い模範を示すことができるのです。