生地スティックの作り方

私たちは日常生活の中で揚げパンをよく食べますが、通常は朝食に食べます。揚げパンを食べながら豆乳を飲む人も多いです。しかし、多くの人は揚げパンの作り方を知りません。これは主に、ほとんどの人にとって揚げパンの食用価値が最も重要であり、同時に多くの人が揚げパンの作り方を気にしていないためです。

しかし、一部のビジネスマンにとって、揚げパンの作り方は大きなビジネスチャンスを秘めています。なぜなら、実生活では多くの人が揚げパンを食べるのが好きなので、揚げパンの作り方を知っていて上手に作れることは非常に重要なことであり、通常は収入に直結するからです。それでは、揚げドーナツの作り方についてお話ししましょう。

揚げパンの作り方は以下の通りです。

材料：普通の粉末5000グラム、アルカリ（冬60グラム、春70グラム、夏85グラム）、温水（冬3000グラム、夏2750グラム）。

調理方法

1. アルカリと塩を適量混ぜ、ボウルに入れてすりつぶし、温水を加えてかき混ぜて溶かします。乳化して大量の泡が音を立てます。次に小麦粉を加えてかき混ぜ、雪の結晶のようになります。それを叩いて滑らかで柔らかく丈夫な生地を作ります。暖かい布またはキルトで覆い、20〜30分間休ませ、再び叩いて再び折りたたみます。これを3〜4回繰り返すと、生地がガス[1]を発生させ、穴が開き、柔らかくなります。

2. まな板に油をひき、生地の1/5を取ってまな板の上に置き、長い帯状に引き延ばし、小さなめん棒で厚さ1cm、幅10cmの帯状に伸ばし、包丁で幅1.5cmに切り、2枚重ねて真ん中から竹箸で長さに沿って押し締め、両手で両端を軽くつまみ、回転させて約30cmの長さの帯状に引っ張り、80％熱したフライパンに入れ、帯状に膨らみ、ふっくらと膨らみ、カリカリで黄金色になるまで揚げ、裏返します。製造原理：揚げパン生地はアルカリ性と塩性の生地です。この種の生地の特殊な反応により、熟成プロセスには一定の制限があり、一般的には、柔らかくてサクサクした食感を実現するには高温での揚げ物にのみ適しています。生地に加えたアルカリ（純アルカリ）と塩（粗塩強塩）が水の作用でガスを発生させ、生地をふっくらとさせます。

3. 揚げパンを柔らかく、サクサク、黄色く、香り高く仕上げるコツは、2枚を上下に重ね、真ん中を竹箸で押さえることです。2枚がくっつかないように強く押さえすぎず、端がくっつかないように注意します。揚げるときに2枚が離れないように軽く押さえすぎないでください。回転させることによって上記の要件が満たされ、揚げるときにひっくり返しやすくなります。両手で両端を軽くつまむときは、揚げている間に両端が離れないように、両端の真ん中をしっかりと軽くつまむ必要があります。揚げパンが膨らむ原理は、油パンに入れると、発泡剤が加熱されてガスが発生し、揚げパンが膨らむというものです。しかし、油の温度が非常に高かったため、生地棒の表面はすぐに硬化し、生地の継続的な膨張に影響を与えました。そのため、生地棒は2枚を上下に重ね、真ん中を竹の箸で押すことで作られました。2枚の生地の間に水蒸気と発泡ガスが溢れ続け、熱い油が2枚の生地の接合部に触れることができず、接合部の生地は柔らかいデキストリン状態になり、膨張し続け、生地棒はますますふわふわになります。揚げた生地の棒を注意深く観察すると、2 つの生地の外側が約 2 倍の大きさになっているのに対し、2 つの生地の内側は何倍にも膨らんでいることがわかります。

上記の揚げドーナツの作り方の詳細な紹介を通じて、あなたの頭の中にいくつかのアイデアが浮かんだと思います。実は、揚げパンを作るのはとても簡単なのですが、上手に作って見栄えを良くするのはなかなか難しいのです。揚げパンの見た目を良くするために小麦粉にミョウバンを加える悪徳業者が多くいますが、これは人体に有害ですので、今後食べる際には注意が必要です。