魚のスープの作り方

魚のスープは栄養価が高く、あらゆる年齢の人にぴったりのおいしい食べ物です。魚のスープは乳白色にできれば最高ですが、多くの人は、どのように調理しても、作った魚のスープは淡く澄んだままです。全然美味しくないし、魚臭い。スープが白いのは、イシングラス、魚の骨、魚油に含まれるカルシウムが多量にスープに溶け込んでいるからです。

すべての種類の魚が魚スープに適しているわけではありません。一般的な魚種の中では、フナが魚スープに最も適しています。これは、フナに含まれる魚油、カルシウム、ゼラチンが溶けやすいためです。白身魚のスープを作るコツは、煮込む手間をかけずに、スープを煮る前に魚を油で揚げることです。魚の両面がこんがりするまで揚げます。生姜を加えると魚臭さが消えます。

しかし、魚の美味しさが損なわれると考え、最初に魚を揚げたくないという友人もいます。この場合、魚のスープを調理するときに油を数滴加えることもできます。これも魚を揚げる効果があります。また、魚のスープを調理するときは、必ず強火を使用してください。そうしないと、魚油、カルシウム、ゼラチンが急速に溶解しなくなります。魚のスープが沸騰したら、弱火にせず、強火で加熱し続けます。

魚のスープは、常に沸騰させておく必要があります。これは、「豆腐は千回煮て、魚は万回煮る」ということわざの意味です。約30分間煮続けると、乳白色の魚のスープが完成します。その後、適量の塩を加え、量り取って食べます。強火で揚げると魚がフライパンにくっついてしまう問題をどうやって解決するのかと尋ねる友人もいるかもしれません。魚がフライパンにくっつかないように、魚を揚げるときにはオリーブオイルを使うことをお勧めします。

もう一つの方法は、魚を揚げる前にフライパンの底を生姜で拭くことです。これはノンスティックフライパンとしても使用できます。魚のスープは栄養価が高く消化しやすいので、妊婦や体の弱い人に特に適しています。しかし、魚のスープを作るのにアルミ鍋は使わないこと、また魚のスープを長時間煮すぎないように注意することを友人に思い出させたいと思います。一食で食べきるようにし、鍋で何度も温め直さないようにしてください。