東江豆腐詰め

東江豆腐詰めは雲南省と貴州省の料理の一種で、客家の名物料理です。宴会には欠かせない料理で、特に春節の歓迎宴会では最初に酒とともに出される料理です。東江豆腐の「娘」は客家語で詰め物を入れるという意味です。豆腐に肉を詰めたものが豆腐です。ゴーヤ詰め、豆腐詰め、ナス詰めは「揚げ豆腐三宝」と呼ばれています。

東江豆腐は栄養が豊富で、さっぱりとした口当たりで、単なる料理ではなく、客家文化の含意もさらに多く含んでいます。東江豆腐詰めを作るとき、使用する豆腐は普通の豆腐ではなく、客家の煮豆腐が最適です。豆腐のサイズには一定の要件があるため、市場で既製の客家豆腐を購入するだけで済みます。次のステップは、詰め物を準備することです。

具材は豚肉、鶏肉、魚が4両程度で、干し椎茸を5個用意し、醤油、胡椒、コリアンダー、塩などの材料も用意します。肉と干し椎茸を細かく刻んでよく混ぜ、醤油、塩、その他の材料を適量加えて、すべての材料が均一に混ざるまで混ぜます。次に、客家煮豆腐を加工し、豆腐を半分に切ります。

完全に半分に切らず、一部はそのままにしておきます。次に、準備しておいた肉の詰め物を開口部から豆腐に詰めます。このとき、豆腐を潰さないように注意してください。詰め物をした豆腐をお皿に置き、豆腐を揚げる準備を始めます。フライパンにさらに油を注ぎ、熱してから、詰め物をした豆腐を1つずつフライパンに入れます。

豆腐を弱火で片面が黄金色になるまで揚げます。揚げた豆腐をキャセロールにすくい入れます（焦げないようにするため）。スープと適量のコショウを加えます。紅麹米をお持ちの場合は、少量加えてもよいでしょう。これも弱火で煮込みます。豆腐が十分に煮えたら、調味料として少量のコリアンダーを加え、火を止めます。これで本格的な東江豆腐の出来上がりです。