からし菜の漬物

中国からしと言えば、多くの友人はそれが何であるか知らないかもしれませんが、マスタードについて話すと、それはよく知られています。実際、いわゆる中国からしは、茎と一緒に食べるマスタードです。夏に高菜を食べると、解毒作用や腫れの軽減に非常に良い効果があります。また、夏に起こる心筋の不調や食欲不振にも良い調整効果があり、非常に良い清涼食品です。

中高年の友人で肺に問題がある場合は、中国のカラシナを食べることもできます。これは咳を和らげ、痰を減らすのに非常に良い効果があります。一般的に、中国からしを食べるときは、食べる前に漬けて食べるのが一番美味しいです。中国からしの漬け方の具体的な方法は次のとおりです。

① 新鮮なカラシナの腐った葉を摘み取り、隅に置き、ほとんどの葉が黄色くなるまで待ち、洗って乾かし、切り分けて洗面器に入れ、塩で均等にこすり、大きなガラス瓶に入れてしっかりと蓋をします。 1ヶ月後には食べられます。

②高菜を摘んで洗い、半乾きになるまで乾かし、塩と花椒を数十粒ずつまんべんなくすり込み、陶器のボウルに入れて蓋をする。 2日後、野菜を裏返し、さらに2日後、野菜の上に大きなプラスチックの食品袋を置き、石で押します。半月後に再度裏返し、石を乗せて、よく漬け込んだら食べられます。

漬けた高菜は塩辛いので、調理する前にきれいな水にしばらく浸して余分な塩を取り除いてください。高菜自体が塩辛いので、高菜を調理するときは塩を少なめにするか、塩を入れないでください。醤油を少なめにしてください。そうしないと、高菜の色に影響し、完成した料理の見栄えが悪くなります。

材料

からし菜のピクルス、粗塩、花椒

カラシナの漬物用に特別に購入した粗塩 1 ポンドの価格は、1 ポンドあたり 0.60 セントです。細かい塩を使用する必要はありませんが、粗塩で漬物にすると野菜の緑色がより鮮やかになります。

中国産カラシナの黄色い葉を取り除き、根を切り、きれいな水で洗います。その後、水を切って一晩放置します。

大きめのボウルに高菜を入れ、粗塩と少量の胡椒をすり込み、巻いて瓶に入れます。上にも石が載っています。漬け込みの最初の数日間は、野菜を頻繁にひっくり返して塩を混ぜ、腐らないようにする必要があります。

上記では、高菜の漬け方を2種類紹介しました。高菜は漬けるととても美味しく、確かにいくつかの病気の症状を解消する効果がありますが、漬ける過程で亜硝酸塩が生成されるため、長期摂取はガンの原因になりやすいので、適度に摂取することをお勧めします。