ジャガイモ入り豚肉の煮込みの作り方

肉料理が好きな友人なら、煮豚という定番料理は絶対に見逃せないでしょう。煮豚は脂っこいのに脂っこくないという特徴があり、多くの人が夢中になります。さらに、煮豚に含まれる豊富なコラーゲンは、女性にとって最も自然なスキンケア製品でもあります。頻繁に摂取すると、肌に必要なコラーゲンを補給するのに非常に効果的で、シワなどの肌の現象を効果的に防ぐことができます。

さらに、豚肉の煮込み料理を作るときは、ジャガイモを合わせます。ジャガイモは豚肉の煮込み料理の脂っこさを効果的に取り除き、ジャガイモの味をより香り高く、おいしくします。この2つの組み合わせはお互いを補い合い、この料理に独特の風味を加えます。豚肉とジャガイモの煮込みの具体的な作り方は以下のとおりです。

1. 豚肉とジャガイモの比率：豚肉：ジャガイモ = 2:1。豚肉のスープが限られているため、ジャガイモを入れすぎないようにしてください。ジャガイモをさいの目切りにしてきれいな水に浸します。豚バラ肉は切らずに、まず湯通ししてください。材料はネギ、生姜、八角だけです。

2. 豚バラ肉の湯通しに関する情報: 豚バラ肉を洗った後、赤身が歯に挟まらないように必ず鍋に冷水を加えてください。水が沸騰したら、5 分ほど待ってから豚バラ肉を取り出します。浮いた泡を冷水で洗い流し、水気を切って、後で使うために角切りにします。湯通しすると角切りは四角くなります。

3. 肉のマリネ方法：切った肉を薄口醤油と料理酒で10分間マリネします。肉500グラムに料理酒小さじ1杯を加え、薄口醤油小さじ1杯とよく混ぜます。

4. 揚げ肉のデータ：マリネした肉を揚げます。肉の塊を揚げることには多くの利点があります。まず、豚バラ肉の余分な脂肪を揚げることで脂っこさを軽減できることです。第二に、肉片は美しく色づきやすく、肉片の美しさはすべて揚げることから生まれます。 3つ目は、赤身の肉が口の中で溶けて、歯に挟まることがないことです。4つ目は、煮込んだ肉の角切りが四角く、変形しないということです。揚げるデータ: 鍋の中の油の量に応じて、油の温度を70%に上げ、肉の角切りを数回に分けて入れ、中火で2分間揚げ、後で使用するために取り出します。

5. フライドポテトデータ：水に浸したジャガイモの水気を切り、肉を揚げた油で揚げ、油を70％に熱し、ジャガイモが黄金色になるまで4分間揚げます。

6. 揚げ物の砂糖色のデータ：生の肉500グラムごとに氷砂糖15グラムを使用します。鍋に氷砂糖の総量の1/3を入れ、弱火に調整し、氷砂糖を注ぎ、スプーンで絶えずかき混ぜます。氷砂糖は徐々に溶け、赤くなったら、鍋の中の砂糖の色が2層に分かれ、1層目は油の表面で、2層目は赤い砂糖の色です。砂糖の色が泡立ったら、揚げた肉、玉ねぎ、生姜、八角を注ぎ、炒めます。肉にキャラメルを塗ります。

7. 薄口醤油と料理酒に関するデータ: 生の肉500グラムごとに、薄口醤油大さじ1杯と料理酒50ミリリットルを加えます。肉片に砂糖がまんべんなくまぶされたら、薄口醤油を注ぎ、火が通るまで炒めます。香りが出てきたら料理酒を注ぎます。

8. きれいな水のデータ: 生の肉500グラムごとにお湯500グラムを加えます。決して冷たい水を加えないでください。水を加えた後は、肉の表面より1cm高くなるようにしてください。水が足りない場合は、さらに水を加えてください。チキンストック大さじ1杯と砂糖小さじ1杯を加えます。

9. 加熱データ: お湯を加えた後、強火で 10 分間煮込み、その後弱火にして 1.5 時間煮込み、その後強火にしてソースを煮詰め、ジャガイモの角切りを加え、塩を加えます。肉 500 グラムごとに塩 2 グラムを加えます。 この時、誰もいない状態で放置しないでください。約20分後、水位が肉より1cm下がったら火を止めます。

10. スープデータ：残ったスープはとても重要です。肉の表面から1cm下になったら火を止めます。一度に食べきれない場合はスープに浸して保存しましょう。

以上が豚肉とジャガイモの煮込みの作り方です。料理の味を良くするためには、煮込み豚を揚げるときに注意する必要があります。揚げすぎないでください。揚げすぎると肉の味が少し固くなり、揚げるのが短すぎると少し脂っこくなります。この点をマスターすれば、煮込み豚をうまく作ることができます。