納豆とは何ですか？

中高年の中には、納豆が何なのかよく知らない人もいるでしょう。納豆は、大豆を発酵菌で発酵させて作るお菓子です。納豆は日本人によって最初に発明され、日本人に深く愛され、高く評価されています。中国と日本は一帯の海で隔てられた隣国であるため、納豆は秦と漢の時代から中国に伝わってきました。中国では納豆の歴史が長く、市場には多くの納豆製品が流通しています。

若者はスナック菓子が好きで、納豆をよく食べます。中高年が若い頃は、お菓子を買うお金がなかったので、食べるものがあれば幸運でした。市場で売られている納豆は一度に大量に生産され、販売されるまでに長い時間がかかります。納豆はあまり新鮮ではありません。自宅で作ってみるのもいいでしょう。

1. 豆を浸して蒸す

大豆をよく洗った後、3倍量の水を加え一晩浸し、水を捨てて圧力鍋で大豆が手で潰せる程度まで約45分蒸します。

2. 納豆菌の接種

納豆菌を50mlのお湯（できれば38～45℃）に溶かし、熱い大豆に均等に加え、素早く均一にかき混ぜ、厚さ約2cmの発泡スチロール製の弁当箱に詰めます。ガーゼで覆うか、弁当箱と蓋の間に割り箸を挟み、空気と十分に接触させます。ただし、発酵後は蓋をして開口部をテープで密閉し、空気に触れないようにして長期保存してください。

3. 一定温度で14～36時間発酵させる

清潔な大型発泡スチロール箱に50℃のお湯を入れた長方形のペットボトルを数本入れ、その上に納豆菌を接種した発泡スチロール弁当箱を置きます。箱内の理想的な温度は42℃です。大豆の表面に白い膜と糸状の粘着物が現れると、その大豆は納豆になります。

4. 熟成後

38～42℃の一定温度で14～36時間発酵させた後、冷蔵庫で数時間低温熟成させることで、見た目も味も良くなった納豆が完成します。

納豆の製造工程は複雑ではありません。必要に応じて納豆の生産量を決めることができます。一度に作りすぎないでください。3、4日分だけ作ってください。納豆は発酵させた大豆から作られていますが、その栄養価は大豆よりもはるかに優れています。ご存知のように、大豆には人体に吸収されにくい物質が多く含まれていますが、納豆にするとそれらはすべて吸収されます。