豚肉の鍋包みの作り方

酢豚といえば、食にこだわりのあった文豪・蘇東坡を思い浮かべるのは誰にとっても難しいことではないはずです。強火でサッと炒め、鉄鍋を熱し、その肉汁を鍋に注いで肉に染み込ませる調理法から「鍋焼き肉」と名付けられました。これは北東部風の料理で、豚ヒレ肉をスライスし、マリネし、衣をつけてフライパンで黄金色になるまで揚げ、次に別のフライパンで揚げて澱粉でとろみをつけます。完成した料理は黄金色で、甘酸っぱい味がします。

酢豚を作るのは難しくありません。酢豚を作るための主な材料は豚肉と澱粉です。通常、完全に火が通るまで 1 回、色づくまで 1 回、計 2 回揚げる必要があります。盛り付けるときにコリアンダーを添えることもできます。新しいソースにはニンジン、トマト、新鮮なレモンが加えられており、新鮮な野菜や果物の香りが加わり、料理の味を高めています。

準備材料

新鮮な豚ヒレ肉300グラム、千切り生姜5グラム、千切りネギ20グラム、コリアンダー10グラム、塩、料理酒、醤油、砂糖、酢、生スープ、水、澱粉、サラダ油を適量。

製造工程

1. 新鮮な豚ヒレ肉を長さ7cm、幅5cm、厚さ0.2cmの大きめのスライスに切り、精製塩と料理酒を混ぜて10分間マリネします。次に、マリネした肉を乾燥澱粉でコーティングし、水澱粉と少量のサラダ油で濃いペースト状に混ぜます。醤油、砂糖、酢、MSG、生スープ、水澱粉などを使用してソースを作ります。

2. 中華鍋を火にかけ、サラダ油を加えて60～70％の熱さになるまで熱します。まず、マリネした肉のスライスを濃いペーストと混ぜ、1枚ずつ広げて中華鍋に1枚ずつ入れます。外側がカリカリ、内側が柔らかくなるまで揚げたら、油から取り出して水を切ります。

3. フライパンに油を少し残し、千切りにした生姜とネギを加えて香りが出るまで炒め、揚げた肉のスライスを加えてソースを加えます。よくかき混ぜ、フライパンから取り出して皿に盛り、コリアンダーを散らします。

以上が伝統的な酢豚の作り方の紹介です。興味があれば、このスタイルの酢豚も試してみてください。どちらがあなたの好みに合うか見てみましょう。どちらにもそれぞれの良さがあると思います。酢豚は美味しいだけでなく、一定の栄養価もあります。豚肉は人間に高品質のタンパク質と必須脂肪酸を提供します。豚肉には鉄の吸収を促進するヘム（有機鉄）とシステインが含まれており、鉄欠乏性貧血の改善に効果があります。