夜食を食べても大丈夫ですか？

多くの主婦が、こんな疑問を抱いています。「一晩置いた食べ物は食べられるの？」確かに、食べきれない食事を捨てるのはもったいないですが、食べたら新鮮味がなく、どうしたらいいのかわかりません。上の世代の人の多くは食べ物をとても倹約しており、食べきれたものは絶対に捨てません。そのため、残った食べ物を取っておくかどうかで姑と嫁の間で争いになることがよくあります。今日の健康と衛生の時代では、これまで以上に多くの選択肢がありますが、科学的な指導が必要になることも少なくありません。

一晩置いた料理には野菜や肉などが含まれます。野菜を長時間放置すると亜硝酸塩が多く発生します。そのため、一晩置いた料理は食べないことをお勧めします。どうしても保存したい場合は、冷蔵庫に入れるのがベストです。夜食を食べても大丈夫かどうかを知るために、以下の科学的な紹介を見てみましょう。

科学的な測定により、一晩置いた野菜、特に一晩置いた緑の葉野菜の中には、栄養価が破壊されるだけでなく、病原性の亜硝酸塩も生成されることがわかっています。保存された野菜に生成される亜硝酸塩の量は、保存期間の延長と温度の上昇に伴って増加します。ただし、野菜を冷蔵庫（2〜6℃）で冷蔵すると、亜硝酸塩の増加は少なくなります。

今は冬なので、寒いから残り物を冷蔵保存する必要はないと考える家庭もありますが、この考えも間違いです。都市部での冷蔵庫の普及により、食品から摂取する亜硝酸塩の量は減少しましたが、野菜を何の心配もなく冷蔵庫に入れてよいというわけではありません。時間が経つにつれて亜硝酸塩の含有量は増加します。同じ保管条件下でも、異なる種類の野菜によって生成される亜硝酸塩の量は一定ではないことに注意する必要があります。

揚げ物には油と塩分が含まれています。一晩経つと、料理に含まれるビタミンが酸化され、亜硝酸塩の含有量が大幅に増加します。胃に​​入ると亜硝酸塩に変わります。硝酸塩は直接的な発がん性物質ではありませんが、健康に大きな害を及ぼします。亜硝酸塩が胃に入ると、ある一定の条件下では胃がんの危険因子の一つであるNC（N-ニトロソ化合物）と呼ばれる物質が発生します。 特に暑い時期は、夜食が細菌に汚染され、細菌が大量に増殖して胃腸炎や食中毒を引き起こしやすくなります。食用には適していません。

ここで、私は皆さんに一晩置いた食べ物を食べないようにアドバイスしたいと思います。本当にそれが不可能な場合は、科学的な保存方法に従って、食べ物の中で細菌や有害物質が増殖するのを防ぐ必要があります。ここで私が提案するのは、一度に全部食べるときに残り物を心配しなくて済むように、調理するときに少量にすることを勧めます。まだ疑問がある場合は、関連記事や分析を読んでみてください。