芽が出たあとでも食べられますか？それは必ずしも真実ではありません!

食べ物が芽を出し始めたのを見たとき、私たちの最初の反応は「それは「悪い」のだろうか？」ということかもしれません。それで、それを食べ続けるべきでしょうか、それとも捨てるべきでしょうか?知っていましたか？特定の食品を発芽させることは、実は「自己アップグレード」の一種です。劣化しないだけでなく、栄養価も高まり、おいしくなります!これらの奇跡的な変化は、食品が有毒になったり安全でなくなったことを意味するものではありません。では、発芽後も安全に食べられる食品はどれでしょうか?

食べて栄養を倍増させるのがおすすめ

1. 豆

大豆、緑豆、大豆が発芽すると、栄養価に興味深い変化が起こります。まず、発芽の過程で、ビタミン C やビタミン Kのレベルが上昇するなど、これらの豆のタンパク質、ビタミン、ミネラルの含有量が増加します。

さらに、発芽により、体内の栄養素の吸収に影響を与える可能性のあるフィチン酸やフラボノイドなどの豆類の抗栄養因子の含有量が減少します。

発芽させると栄養価が増すだけでなく、豆の味も良くなり、食べ物の消化も促進されます。豆が発芽すると、タンパク質の一部が人体に必要なさまざまなアミノ酸に分解されます。もやしはより美味しくて繊細で、消化機能が弱い人に適しています。

2. ニンニク

ニンニクが芽を出した後は、カビが生えたり腐ったりしていなければ食べることができます。健康には影響ありません。実際、発芽したニンニクの栄養価は増加します。研究によると、発芽したニンニクにはアントシアニンや多糖類などの栄養素の含有量が大幅に増加するそうです。これらの化合物には強力な抗酸化作用があり、心臓血管疾患などのさまざまな病気の予防に役立ちます。さらに、発芽したニンニクに含まれるビタミンCとビタミンBもそれに応じて増加します。

ニンニクは発芽すると栄養価が増しますが、発芽したニンニクの味は苦味が増すため、人によっては不快に感じる場合があります。さらに、発芽したニンニクに対して敏感な人もおり、摂取後に消化不良を感じる場合があります。

3. ピーナッツ

タンパク質含有量の増加：ピーナッツが発芽し始めると、ピーナッツ内の栄養成分が変化し、タンパク質がアミノ酸に分解され、タンパク質含有量が増加します。同時に、発芽プロセス中に酵素の活性が増加し、タンパク質の利用と吸収が向上します。

食物繊維の増加：食物繊維の含有量は通常、発芽の過程で増加します。食物繊維は腸の健康を促進し、便秘を防ぎ、血糖値とコレステロール値をコントロールするのに役立ちます。

抗酸化物質: 発芽ピーナッツにはポリフェノールやフラボノイドなどの抗酸化物質が多く含まれている可能性があり、炎症や慢性疾患の予防に役立つ可能性があります。

ビタミンとミネラル: 発芽ピーナッツには、ビタミンC、ビタミンE、亜鉛、セレンなどのビタミンやミネラルの含有量も増加します。

しかし、家庭で栽培したピーナッツが発芽する場合は、ピーナッツの皮が損傷していることが原因である可能性が高いことに注意する必要があります。この時期、ピーナッツはカビが生えやすく、強力な発がん物質である有毒なアフラトキシンを形成します。食べないことをお勧めします。発芽したピーナッツは家から捨てることをお勧めします。どうしてもピーナッツの芽を食べたいなら、スーパーや野菜市場で買うことができます。

食べることはできますが、食べ過ぎはお勧めできません

1. サツマイモ

サツマイモは発芽の過程で多くの栄養素を消費するため、サツマイモ自体の栄養価は低下します。第二に、水分の損失は味にも影響します。

2. タマネギ

タマネギは発芽するとビタミン C 含有量が大幅に減少します。ビタミンCは酸化されやすい栄養素であり、発芽の過程で酸化反応が加速され、ビタミンCが失われます。第二に、味や風味が変化し、苦味や辛味が強くなる可能性があるため、頻繁に食べることはお勧めできません。

3. ショウガ

芽が出たショウガを切って観察すると、中の果肉が縮んで繊維が粗くなっており、栄養分が減少していることがわかります。しかし、主成分は変わっていないので、発芽ショウガを食べても中毒などの副作用は起こらず、適切に摂取することができます。しかし、生姜が腐っていたりカビが生えていたりすると、食中毒の原因となるので食べられません。

有毒で有害ですので食べないでください

一部の食品は発芽後に有毒物質を生成する可能性があり、人体に有害です。

1. ジャガイモ

ジャガイモは発芽するとソラニンを含みます。緑色で発芽したジャガイモを 50 グラム摂取すると、含まれるソラニンの量によって中毒を引き起こす可能性があります。嘔吐、胃腸けいれんなどの不快症状を引き起こすことがあります。重篤な場合には発熱、神経麻痺などの症状が起こることもあります。

ソラニンの濃度はジャガイモが発芽する場所で最も高くなります。発芽した部分を切り取っても、周囲の毒素が完全に除去される保証はありません。したがって、発芽後のジャガイモを食べることはお勧めできません。

2. トウモロコシ

トウモロコシは発芽すると、ジベレリンと呼ばれる有毒物質も生成します。長期摂取は健康に影響を及ぼす可能性があるため、発芽トウモロコシを食べ続けることはお勧めできません。

食べられる発芽食品と食べられない発芽食品

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参考文献:

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著者: Xiaojuan は Juan ではありません。河南理工大学の食品科学工学修士です。