肉のマリネ方法

日常生活では、漬け肉のレシピをよく目にします。漬け肉は美味しいのですが、亜硝酸塩が多く含まれています。そのため、美味しさを楽しみながらも、漬け肉の摂取量には注意が必要です。漬け肉の製造に加えて、漬ける過程でもこの亜硝酸塩が生成されます。これらの物質がなければ、漬け肉の美味しさはまったく反映されません。

日々の生活の中でおいしいものを食べるとき、どんなにおいしいものでも、食べる量をコントロールしなければならないということを覚えておかなければなりません。これは身体にとって大きな利益になります。塩漬け肉を作るには、まず肉を選ぶ必要があります。塩漬け肉に風味をつけるために、切り口がきれいな三層肉を選ぶのがベストです。

漬物肉は塩で漬けたもので、漬物肉、塩漬け肉、ベーコンとも呼ばれます。漬け肉は人気の食べ物です。良い漬け肉は見た目がきれいで、包丁さばきがきれいで、筋肉がしっかりしていて、表面に粘液がなく、切り口が鮮やかな赤色で、脂肪がわずかに黄色です。による

美味しくて長期保存も可能なため、消費者に大変人気があります。中国浙江省で生産される漬け肉は南肉、江蘇省北部で生産される漬け肉は北肉と呼ばれます。 漬け肉の洗浄：漬け肉をきれいな水ですすぐだけでは、塩抜きの目的を達成できません。塩水ですすぐ場合（ただし、使用する塩水の濃度は、漬け肉に含まれる塩の濃度よりも低くする必要があります）、数回すすぐと、漬け肉に含まれる塩が徐々に塩水に溶けます。最後に、薄い塩水ですすいで調理できます。

肉の漬け込み加工：肉の漬け込みは、肉に塩を加えて高張状態にすることで、肉の中の特定の微生物を抑制または殺すことによって行われます。同時に、高張環境は肉製品中の酸素含有量を減らし、肉の中の酵素の活動を抑制し、それによって食品保存の目的を達成することもできます。

肉を漬ける過程で、一定量のタンパク質が失われます。不適切な保管により、漬け肉の脂肪組織は、空気、日光などの影響で不飽和脂肪酸の加水分解と自己酸化を起こし、さらには腐敗して栄養価が低下する可能性があります。

塩を加えると新鮮な肉から水分が分離し、肉が部分的に脱水されるため、ビタミンBなどの一部の水溶性ビタミンが失われ、無機塩もある程度失われます。しかし、塩漬けは加工が簡単でコストが低く、漬けた肉の風味が一定であるという特徴から、今でも大衆に受け入れられやすい肉の保存方法です。

肉を漬ける過程では温度と環境が非常に重要なので、日常生活では肉を漬ける季節に注意を払う必要があります。ご紹介した方法は比較的簡単なものばかりなので、自宅で試してみんなで美味しさを楽しみながら摂ることもできますが、食べ過ぎには注意が必要です。