ステアロイル乳酸カルシウム

多くの友人は、ステアロイル乳酸カルシウムが何であるかを知りません。実際、ステアロイル乳酸カルシウムは乳白色の粉末または薄片状の固体であり、熱湯に簡単に溶けます。また、心地よいキャラメルの香りがします。そして、それは主に牛乳、餃子、パンなどのさまざまな食品に使用されています。さらに、このタイプの物質は生地の弾力性を高め、食品の味を良くすることができます。では、ステアロイル乳酸カルシウムの役割は何でしょうか?

実際、ステアロイル乳酸カルシウムは日常の飲み物に広く使われています。食品の老化を大幅に防ぐほか、パンやビスケットなどの食品をよりサクサク、柔らかくする効果もあります。以下では、ステアロイル乳酸カルシウムと呼ばれる物質について詳しく紹介します。

ステアロイル乳酸カルシウム

ステアロイル乳酸カルシウム [CSL] は、乳白色の粉末またはフレーク状の固体で、熱湯によく分散し、エタノールや熱い油に溶けます。心地よいキャラメルの香りがあり、HLB 値が 5.1 のアニオン性乳化剤です。乳化、抗老化、グルテン強化、鮮度保持効果に優れ、主にスパイシーな膨化食品、非乳製品クリーマー、パン、蒸しパン、麺類、インスタントラーメン、餃子、牛乳などの食品に使用されます。

製品の特徴

乳白色の粉末または薄片状の固体で、熱湯によく分散し、エタノールや熱い油に溶け、心地よいキャラメルの香りがします。アニオン性乳化剤で、HLB値は5.1です。

製品特徴：優れた乳化効果、抗老化効果、グルテン増強効果、鮮度保持効果。

応用

1. 主に辛い膨化食品、パン、蒸しパン、麺類、インスタントラーメン、餃子などに使用されます。

2. 牛乳、乳製品以外のクリーマー、マーガリン、生クリーム、肉製品、動物性・植物性油脂乳化食品にも使用されます。

製品機能:

1. 生地の弾力性、靭性、空気保持力を高め、パンや蒸しパンのボリュームを増やし、組織構造を改善します。

2. アミロースと相互作用して食品の老化を遅らせ、防止します。

3. ビスケットを型から外しやすくし、見た目がきれいで、層がはっきりしていて、サクサクした味わいにします。

4. 辛い食べ物を歯ごたえのある柔らかいものにし、保存期間を延ばすことができます。

5. 麺、乾麺、インスタント麺の表面をより滑らかにし、破損率を下げ、浸漬や茹でに対する耐性を高め、歯ごたえを良くします。

6. 急速冷凍食品の品質を向上させ、組織構造を改善し、表面のひび割れを防ぎ、詰め物の漏れを防ぎます。

使い方

1. 本品を小麦粉に直接均一に混ぜてご使用ください。

2. 本品を6倍量の60℃程度の温水に加え、ペースト状にしてから小麦粉に適量加えるとより効果的です。

3. 非乳製品クリーマーに使用する場合は、さらに加工する前に加熱し、乳化体と均一に乳化させる必要があります。

製品の添加量：推奨添加量は0.2～0.5％（小麦粉の量に基づいて計算）です。

ステアロイル乳酸カルシウムの応用範囲と製品効果に関して言えば、ステアロイル乳酸カルシウムの応用範囲は非常に広いと言わざるを得ません。主に辛い食べ物の味をより豊かにし、食品の保存期間を大幅に延ばすこともできます。また、麺類やインスタントラーメンなどのコシを増す効果もありますが、使う際は添加量に注意しないと逆効果になりやすいので注意しましょう。