古い豆腐の作り方

朝食を抜くと、体重が増えやすくなり、胃の調子が悪くなりやすくなります。朝にリフレッシュして、しっかり食事を摂ると、エネルギーと活力に満ちた素晴らしい一日を過ごすことができます。ほとんどのサラリーマンは朝食が不規則で、お粥を飲んだり、蒸しパンを食べたり、豆乳を飲んだり、パンを食べたりします。場所によっては、辛いスープや豆腐プリンなどの特別な朝食を用意しているところもあります。場所によっては、豆腐プリンは実は古い豆腐です。古豆腐の作り方は？

豆腐プリンは香りがよく、柔らかいので、多くのサラリーマンが好んで食べます。中には、毎日一杯飲む人もいます。豆腐プリンがないと、落ち着かない気分になります。実際、古い豆腐の方が美味しいです。地域によっては、古い豆腐を豆腐プリン、または豆腐プリンと呼ぶこともあります。しかし、場所によっては豆腐プリンの作り方が昔の豆腐の作り方と違うところもあります。古い豆腐の作り方はもっと繊細です。

老豆腐は中国の伝統的な珍味の一つです。豆腐プリンは山東省で生まれ、天津と北京で栄えたと言われています。古い豆腐は白くて明るく、柔らかいが緩んでおらず、ソースは透明だが味気なくなく、油は香りがよいが脂っこくなく、香りがよく、肉の香りがするが魚臭くなく、辛いが辛くなく、独特の風味があります。

老豆腐は山東省の一部の地域で特別な朝食として食べられています。また、天津や北京でも広く普及し、人気があります。

「古豆腐」は豆腐プリン、豆腐プリンなどとも呼ばれますが、地域によって使用するソースが異なります。

豆腐作りにおいて、豆腐プリンはすぐに作れるのに対し、古い豆腐は細部にまで気を配る必要があり、そこから作られた豆腐は最高級です。両者の決定的な違いはスープにあります。豆腐プリンは通常、醤油水で作りますが、古い豆腐のスープは、いくつかの材料を加えて丁寧に煮込んだ、非常に特別なものです。

古い豆腐の作り方：

（１）スラリー（凝固、脳）：

沸騰した豆乳の3分の2を豆腐プリン鍋に入れ、残りの3分の1を豆乳を作るためのホットミルクバケツに入れます。粉砕された石膏乳剤は味噌樽に保管されます。豆乳の温度が75℃に達したら、バケツの中の煮た豆乳と石膏乳剤の1/3を、豆乳の2/3が入った豆腐プリンの瓶に注ぎ、瓶の中の豆乳が上から下まで均一にかき混ぜられるようにします。その後、3分間放置すると、豆乳が固まり始めて豆腐プリンになります。

（２）腫れ（しゃがむ、花が咲く）：

生地を加えた後、最初は固まった豆腐プリンは、大豆タンパク質がさらに固まるように、15〜20分間瓶の中にそのまま置いておきます。冬季は気温が低いため、スラリー膨張時に断熱性を高める必要があります。膨らんだ後、豆腐プリンを注ぐと硬くなり、完成品の保水性が向上します。

（３）布を広げる：

古い豆腐箱の蓋を平らに置き、柔らかい豆腐箱の蓋をかぶせます。箱の蓋の内側に豆腐布を広げ、箱の蓋の内壁にぴったりとフィットさせます。底部は4つの底角を形成します。布の4つの角はリングの4辺の外側に露出し、布の4辺は箱の蓋の4つの角の端に取り付けられます。

（４）キャスティング：

豆腐をある程度の火の通り具合にするには、豆腐プリンを注ぐ前に、豆腐プリンに含まれる水分をある程度取り除く必要があります。水分を取り除く方法は、竹刀を使って瓶の中の豆腐プリンを6～8cm角に切り、水分をある程度排出することです。次に、大きな銅製のスプーンを使って、豆腐プリンを箱のふたの上端まですくい取ります。次に、豆腐包みの四隅を折り上げて豆腐プリンを覆い、約 1 時間自然に水切りします。

（５）手配（梱包）：

自然に水が抜けると、豆腐プリンは徐々に底に沈んでいきますが、水が抜けにくいため、見た目が不均一になります。この時、豆腐を覆っている布を取り除き、小さな銅のスプーンを使って豆腐の表面をほぼ平らになるまですくい上げます。次に、箱の四辺から始めて、豆腐風呂敷を締めて、一枚ずつ均等に覆います。風呂敷を締めたら、豆腐全体を豆腐風呂敷で包みます。この時点で豆腐は基本的に形が整っており、古い豆腐箱からリングを取り外すことができます。

（６）押す：

豆腐をさらに水切りし、要求される品質にするためには、選別後、30分ほど豆腐圧搾機で圧搾する必要があります。豆腐を圧縮すると、豆腐の周りに皮が形成され、製品が硬く弾力のあるものになります。

古い豆腐の調理は簡単そうに見えますが、実はかなり複雑です。完璧を目指せば目指すほど、味は良くなります。昔ながらの豆腐の作り方を学んで、自宅で本格的な豆腐プリンを食べられるようになりましょう。脂っこくなく、肉の風味が軽くて美味しいです。朝食に最適です。特に揚げたての豆腐プリンは絶品で、多くのサラリーマンがその美味しさに抵抗できません。