MSGは何からできていますか？

MSGは私たちの生活でよく使われる調味料です。料理のときに塩で中和して塩辛くならないようにするためによく使われます。特に、食べ物が塩辛すぎる場合は、調理時に MSG を加えて塩味を和らげることがよくあります。基本的にどの家庭でも MSG が使用されており、その重要性はあらゆる食事で使用される塩に劣りません。 多くの人が MSG の味を好みます。

MSGは何からできていますか？

MSG の用途は多岐にわたります。料理に直接加えられるだけでなく、調味料店で販売されている多くの調味料にも MSG が原料として含まれています。多くの人は塩が何からできているかは知っていますが、MSGが何からできているかは知りません。それでは、今日は MSG が何からできているかについて話しましょう。

MSGの化学名はグルタミン酸ナトリウムで、最も一般的に使用されている調味料です。 MSG を水に溶かすと肉のような匂いが放出され、味覚を刺激して食べ物にうま味を加えることができることが判明しました。一般的に言えば、MSG は大量に摂取しない限り有害ではありません。世界保健機関は、成人の1日の摂取量を体重1kgあたり120mgと規定しています（体重50kgの人の場合、1日に約6グラムのMSGを摂取できます）。 MSG は加熱できないことに注意してください。加熱すると (120 度以上)、グルタミン酸ナトリウムがピログルタミン酸に変わるからです。これは有害物質であり、体外に排出することが困難です。ピログルタミン酸ナトリウムは毒性はそれほど強くありませんが、体内に蓄積され、動悸、手の震え、不眠症、軽い興奮などの反応を引き起こします。

さらに、MSG はアルカリ性または酸性の食品に入れないでください。MSG はアルカリと化学反応を起こして不快な臭いのあるグルタミン酸二ナトリウムを生成し、酸に触れると溶解しにくくなります。 MSG は溶けにくいという同じ理由から、冷たい料理に MSG を加えることもお勧めできません。

MSG は血液中の亜鉛を亜鉛アメートに変換し、尿中に排出されて急性亜鉛欠乏症の症状を引き起こすため、乳児や幼児が MSG を大量に摂取することは適切ではありません。亜鉛は人体にとって必須の微量元素です。子供が亜鉛を欠乏すると、成長や発達が遅れ、知的障害、思春期の遅れ、味覚障害、食欲不振、長期の栄養失調などの症状が現れます。市販のスナック菓子のほとんどには味覚を刺激する MSG が含まれています。親は子供に食べ過ぎさせないようにすべきです。さらに、授乳中の女性はグルタミン酸が母乳を通して赤ちゃんの体内に入るため、MSG を含む食品を過剰に摂取すべきではありません。

MSG は料理によく使われる調味料ですが、大量に摂取すべきではありません。通常は少しずつ入れるのが最適ですが、何も入れないこともできます。特に、前述のように乳児や幼児は MSG を食べてはいけません。母親はこのことを知っておく必要があります。