魚鍋のレシピ

魚鍋は最も一般的な家庭料理の一つです。魚鍋の主な材料は魚であり、鍋のベースも必要です。鍋のベースには酸辣湯、辛い鍋、冷鍋、辛鍋などさまざまな味があり、お好みに合わせて調理できます。皆さんは魚鍋の作り方をご存知でしょうか？以下で詳しい作り方をご紹介します。

魚鍋の調理方法はたくさんあります。この料理は一度調理すると、その味は非常に忘れられません。魚の肉は非常に美味しく、魚のスープはさらに美味しいです。必要な材料は、乾燥唐辛子、豆ペースト、生姜、ニンニク、コショウ、スターアニス、サポシュニコビア・ディバリカータ、フェンネル、シナモン、カルダモン、ローリエの葉、クローブ、リュウガン、ラード、レタスオイルです。

調理方法

1. 乾燥した唐辛子の断片を沸騰したお湯で茹で、取り出して水を切り、ミキサーに入れて細かく刻んで（または乳棒と乳鉢でたたいて）、もち米唐辛子を作ります。ピシェン豆ペーストを刻んで（または細かく刻んで）、生姜をつぶし、スターアニスとシナモンを砕き、カルダモンをつぶし、レタスオイルを精製して冷まします。

2. 大きめの中華鍋を火にかけ、食用油と溶かしたラードを入れて熱し、生姜とニンニクを加えて炒め、もち米の山椒と麝香豆のペーストを加え、弱火にしてヘラで約1.5時間炒め、水分がほとんどなくなるまで炒めます。次に八角、三味、フェンネル、シナモン、草の実、月桂樹の葉、クローブ、竜眼を加え、さらに30分ほど炒め、香りがあふれて色が赤茶色になったら花椒を加えてまんべんなく炒め、火から下ろして蓋をして煮込み、自然に冷めたら、残り物のない赤湯鍋の基本のベースになります。

予防

1. 基本の原料は主に唐辛子で、辛さと色を強めます。ピシアン豆ペーストの量は少量で、乾燥唐辛子の20％を超えないようにしてください。ピシアン豆ペーストが多すぎると、フライパンにくっつきやすく、揚げている間に焦げ、油とスープの色が濃く黒くなり、味が苦くなります。

2. 溶かしたラードを加えると脂の風味が増しますが、量が多すぎないようにしてください。

3. ベースの材料を揚げるときは、必ず弱火で広い火面を使い、油の温度は30%くらいの熱さに保ってください。火の強すぎで油の温度が高すぎる場合は、フライパンを火から下ろし、油の温度が下がってから再度揚げてください。

4. 揚げるときは、材料が鍋にくっつかないように、ヘラを使って鍋底を絶えずかき混ぜる必要があります。中華鍋にスパイスを加え、香りが出るまで炒めます。

5. 花椒には揮発性油分が多く含まれており、そのしびれるような味と香りは加熱すると蒸発しやすいため、花椒は最後に油鍋に入れ、長時間炒めないでください。均一に混ざるまで炒めてください。

6. 火から下ろして鍋に蓋をする目的は、ベース材料の余熱を利用して、スパイスの香りの一部と胡椒のしびれるような風味の一部を油に溶かすことです。

7. ベース素材に最適な色は茶色がかった赤です。色が濃すぎる場合（黒赤）、過熱またはかき混ぜ方が不均一なためにフライパンにこびりついて焦げ、味は少し苦くなります。色が薄すぎる場合（黄赤）、揚げ時間が足りない（唐辛子の赤い色素が油に完全に溶けていない）ことを意味し、味は乾燥していて香りがありません。

8. 揚げたベースの材料は、色、辛さ、香りが完全に溶けた1〜2日後に使用するのが最適です。

魚鍋の作り方。この記事を読んだ後、皆さんは魚鍋の作り方を知っています。魚鍋の見た目を良くしたい場合は、漬け唐辛子を使って色を強めたり、もち米唐辛子を使って色を強めたりすることができます。どちらもとても良い選択です。友達よ、急いで試してみて。