カスタードパウダーの役割

カスタードパウダーについてあまり知らない人が多いです。使い方はいろいろありますが、カスタードパウダーを選ぶときは、まずカスタードパウダーについて知っておく必要があります。そうすれば、選ぶときに最適な使い方がわかります。では、カスタードパウダーの機能は何でしょうか？カスタードパウダーには多くの機能があり、食品の色や香りを改善するのに非常に役立ちます。

しかし、多くの人はカスタードパウダーの役割についてあまり知らず、それを使用するときに最適な使用方法を知りません。それを選択するときに何をすべきかを知るためには、それを包括的に理解する必要があります。

カスタードパウダーの機能：

まず、風味を高めることができ、製品に豊かなミルク風味とフルーツ風味を生み出すことができます。

2 つ目は色を加えることです。ペーストにカスタード パウダーを加えると、明るい黄色になります。

3つ目は、サクサク感と形を整えることです。膨張タイプのペーストにカスタードパウダーを加えると、揚げた後にサクサク感がありながらも柔らかく平らにならないため、美しい形になります。

4番目は、粘り気を高めます。一部の料理にとろみをつけるときにカスタードパウダーを加えると、粘り気が生まれ、とろみ効果が良くなり、ソースの透明度が高まります。

調理方法

1. 食材本来の風味を保つ必要がある揚げ物料理を作るとき、カスタードパウダーを多量に加えると、料理の色やサクサク感は増しますが、ミルクやフルーツの風味が食材本来の風味を覆い隠し、料理の特徴を失ってしまいます。実際、このような料理を他の膨張剤で調理し、その後に色増強剤を加えれば、これを避けることができます。

2. 魚、エビ、カニ肉をマリネするときにカスタードパウダーを加えると、料理本来の風味が失われ、味が変になってしまうこともあります。

3. カスタードパウダーは料理の風味付けに使用され、主にレモン汁、フルーツジュース、香港風の甘酸っぱいソース料理に使用されます。適切な量は、原材料500グラムあたり約5グラムのカスタードパウダーです。ニンニク風味のスペアリブを作るには、カスタードパウダーの量を適宜増やすことができますが、約15グラムが適切です。

4. カスタードパウダーを料理のとろみ付けに使用する場合、原料500グラムに対してカスタードパウダー2〜5グラムの割合で使用し、同時に水澱粉と混ぜる必要があります。

5. クリスピーな生地を作る際にカスタードパウダーを使用する場合は、生地にカスタードパウダーを 15% 加えることができます。

以上はカスタードパウダーの役割の詳細な紹介です。選ぶときは、上記の点に注意する必要があります。使用面でも、上記の点が詳細です。いくつかの料理を作るときにカスタードパウダーを追加できますが、使用量は上記の要件に基づいて、食品に影響を与えないようにする必要があります。