地獄のシーフード、貧乏人のロブスター、これは本当に食べられるのでしょうか？

以下の記事は、Wanwu氏によるBringing Science Homeからのものです。

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奇妙な小さなもの

ご存知のとおり、貝殻に密集して生えているこれらの小さなものはフジツボで、節足動物門の甲殻類に属し、エビやカニの遠い親戚です。

フジツボのほとんどは潮間帯などの浅瀬に生息しています。海水に浸かると、上部の小さなカバーが開き、獲物を捕らえやすくなります。潮が引くと小さなカバーが閉じます。

フジツボの幼生は水中で自力で移動することができ、一度適切な生息地を見つけるとそこに留まります。例えば、岩の上や船底で見つかるほか、クジラやカメの体にもよく見られます。

フジツボは適切な「着地」場所を見つけると、腺から液体を分泌し、それがすぐに固まって他の物体の表面にくっつきます。これは、知られている中で最も強力な天然接着剤の 1 つで、引張強度は 1 平方センチメートルあたり約 350 キログラムで、502 接着剤 (通常は 1 平方センチメートルあたり 50 ～ 100 キログラムの引張強度) をはるかに上回ります。

周りの紫色の部分を参考にしてください。

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フジツボは4～6枚の鱗を使って「家」を形成し、それが徐々に外側に広がり、カルシウムの要塞を一層ずつ構築していきます。彼らは頭を下げて、長い足を上に伸ばして家の中で暮らしています。彼らの足にはたくさんの小さな分岐があります。小さな枝分かれの毛（脚毛と呼ばれる）はプランクトンを捕らえるのに使われます。

フジツボの二股に分かれた丸まった脚はつる植物のようです。これらは節足動物、甲殻類、鞘綱、および巻貝類に属します。 Cirripedia の一般名として「フジツボ」が使われることもあります。

画像クレジット: チャールズ・ダーウィン - Darwin Oline

これまでに約 1,000 種のフジツボが発見されており、それぞれの種には好みの成長場所さえあります。例えば、カメやマナティー、カニなどに付くフジツボはカメフジツボ科（Chelonibiidae）、ヒゲクジラなどに付くフジツボはクジラフジツボ科（Coronulidae）で、その下にはさまざまな分類があります。

さまざまな種類のフジツボ

画像出典: チャールズ・ダーウィン - wiki

フジツボは見た目は不快ですが、ほとんどのフジツボは他の動物に危害を与えることはありません。彼らは寄生共生関係にある。

成体のザトウクジラは約450キログラムのフジツボに寄生される可能性がある。大変そうに聞こえますが、体重が25～30トンもあるザトウクジラにとって、フジツボの重さは夏服を着た人間と同じくらいの重さです。

悪影響としては、クジラが泳いでいる間に落ちないように、一部のクジラのフジツボがクジラの皮膚にめり込んでしまうことが挙げられます。深すぎるとクジラに感染症を引き起こす可能性があります。一例としては、セミクジラに生えるツノフジツボ（Tubicinella major）が挙げられます。

フジツボがクジラの目など動物の重要な部分に生えると、宿主にとって非常に危険となる可能性があります。

ムール貝にフジツボが付着すると、貝殻が完全に開くのが難しくなる可能性がある。

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シャチやイルカは非常に速いので、多くのフジツボの幼生を駆除することに成功しました。体の表面はまだ滑らかに見え、 Xenobalanus globicipitis が少数だけ生えている。激しい水流に適応するために、これらのフジツボは厚い石灰質の殻を捨て、基部に6枚の鱗だけを残しました。

イルカの尾にはフジツボが生えています。数は多くないですが、やはり見ていて不快です。

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テーブルの上の醜いもの

フジツボは見た目は醜いですが、味は甘く、栄養価も高いです。ヨウ素、カルシウム、各種タンパク質、ビタミンが豊富で、沿岸地域の名物珍味です。

浙江省、福建省、広東省などの地域では、漁師が沿岸の岩礁からフジツボを採集して食べている。寧波でフジツボを採集する人々は「大中人」（現地の発音は「チュ」や「クリケット」などに似ている）と呼ばれています。彼らは豊富な経験を頼りに、フジツボの底が岩礁とつながっている場所を巧みに叩き、固い殻を叩き落として、フジツボの肉を直接すくい上げることができるのです。

食べられるフジツボはそれほど多くありませんが、ドングリフジツボもそのうちの 1 つです。

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フジツボは新鮮さを保つのが難しい。冷蔵庫に保存しても、2日後には味も香りも大きく落ちてしまいます。そのため、グルメな人たちは、採りたてのフジツボをそのまま鍋に入れて煮込むという、新鮮な状態でのフジツボの食べ方を勧めます。または、卵を溶き、洗ったフジツボと少量の日本酒を加えて一緒に蒸し、おいしいフジツボ蒸し卵を作ることもできます。

フジツボをより長期間保存するために、人々は「酔い止め」を発明しました。新鮮な生のフジツボをそのまま日本酒に漬け込むか、フジツボを湯通ししてから熟すまで調理することもできます。

満潮後はフジツボを集めるのに良い時期です。通常は潮間帯に生息するフジツボが層状に露出し、大きく太ったフジツボを叩き落とすのが最も容易になった。他のフジツボの上に生える「上層フジツボ」は、砂の味が少なく、より甘いので好まれます。

フジツボは簡単に湯通しするだけで美味しい

画像提供：新北市水産管理事務所

大量のフジツボに遭遇した場合、「テイカー」はシャベル 1 つで大きな山をすくい上げ、戻って処理します。殻付きのこのフジツボは「タッチガマ」と呼ばれ、水に浸しても同様に美味しいです。

漁師の中には、殻付きの大きなフジツボを直接グリルに置く人もいます。焼いている最中に、フジツボが時々水を吹き出し、体内の汁を排出するので、これがまた風味を増します。

フジツボは貝類によく似ていますが、味はロブスターに似ているため、台湾や福建省などの地域では冗談で「貧乏人のロブスター」と呼ぶ人もいます。

フジツボの肉の食感はロブスターに似ている

画像提供：新北市水産管理事務所

ユーラシア大陸全域では、スペイン人やポルトガル人の間でもフジツボは珍味とみなされています。しかし、大陸の反対側にあるこの珍味の外見は、クジラやカメに生えるフジツボとは多少異なります。

このエサの名前は「グースネックフジツボ（Pollicipes pollicipes）」。名前に「フジツボ」と付いていますが、フジツボ目に属する生物ではなく、それほど遠くない親戚であるフジツボ目に属します。最大の違いは、サンゴ礁に直接吸い付かないことです。グースネックフジツボの特徴である柄があるため、「柄付きフジツボ」とも呼ばれています。

グースネックフジツボ（左）は、私たちが食べる別の魚介類であるカメの足（右）に少し似ています。この小さな貝には、仏手貝、犬の爪貝など、さまざまな名前があります。この貝とアオウミフジツボはどちらもミョウガ目に属し、ミョウガ科を指します（どちらも持ち手があります）

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グースネックフジツボの柄と白い頭は、アイルランドやスコットランドで越冬するシロガチョウのものと非常に似ているため、中世の人々はかつて、グースネックフジツボがこの鳥を孵化させたと信じていました。シロガオの英語名は Barnacle Goose です。

フジツボガン（左）と、巨大なフジツボの木から孵化する様子を描いた絵（右）。フジツボとガチョウのどちらが先に現れたのかは不明です。

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グースネック・フジツボはスペインのガリシア地方で最も有名で、巡礼者の食卓にこの珍味を届けるために命を危険にさらす「フジツボハンター」についてバラードで語られているが、値段は法外だ。

良質のフジツボを見つけるために、「フジツボハンター」は時には水中に潜ったり、時には海辺の崖を登ったりする必要がある。最高級のフジツボは、スペイン北西部の「死の海岸」のサンゴ礁の多い海域で育つと言われています。ここは一年中波が荒く、採集が困難なため、アオウミフジツボは「地獄の魚介類」と呼ばれています。

大陸の反対側の人々も、高級食材は簡単な調理法で十分だと信じています。茹でたフジツボは、フジツボを食べる一般的な方法です。フジツボ愛好家は、そこから「海の味」を味わえると言います。

試したことはありませんが、ショックを受けました。

参考文献:

[1]https://zh.wikipedia.org/wiki/%E8%97%A4%E5%A3%BA

[2]https://scienceline.org/2010/03/how-do-barnacles-attach-to-whales/

[3]https://oceanservice.noaa.gov/facts/barnacles.html

[4]https://huaren.us/showtopic.html?topicid=2267134

[5]https://en.wikipedia.org/wiki/Whale_barnacle

[6] ユ・ヤンフジツボ：サンゴ礁の珍味。寧波日報、2016年3月18日

[7]https://www.youtube.com/watch?v=GkjfM04JwCY

[8]https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2012/oct/08/wild-goose-barnacle-chase

転載元: Bringing Science Home