醜い根菜の方が栄養価が高い

はじめに: 平均的なアメリカ人は、間食として食べるフライドポテトを除いて、毎年 42 ポンドの新鮮なジャガイモを食べていますが、私たちは注目に値する多くの根菜類を見落としがちです。ほとんどの人はコールラビ（キャベツとも呼ばれる）やセロリのような野菜についてさえ知らず、食べたことがある人はさらに少ないでしょう。さて、次はもっと醜いもの、つまり、誰もどうしたらいいのか分からない、結び目があったり、見た目が変なものについてお話しします。

コールラビ

コールラビの醜い見た目と同様、その味も目新しいものではありません。 「コールラビはキャベツとカリフラワーを合わせたような味がする」が、その栄養価は努力する価値がある。アブラナ科の野菜の一種であるコールラビには、食物繊維やカロテノイド（抗酸化物質）、ビタミン B、ビタミン A、ビタミン C、ビタミン K が豊富に含まれます。

ジャガイモとは異なり、コールラビは生で食べることができ、シャキシャキとした美味しい新鮮なサラダに混ぜるのも良い選択です。ブロッコリーの茎を連想させるので、ソースをかけて食べる人も多いです。

セロリアック

セロリアックはセロリの根としても知られ、フランスで人気の野菜です。想像どおり、セロリの茎が付いた土の中で育つ大きな根です。 「少し緑のセロリの味がしますが、セロリよりも少し柔らかくてクリーミーです」とタラは言います。「セロリは水っぽくてシャキシャキしていますが、セロリの根は柔らかくてねっとりしています。」セロリは水分が多いですが、セロリの根は食物繊維やカリウム、マグネシウム、ビタミン B6 などの栄養素が豊富で、カロリーは低いです。伝統的な中国医学では、セロリの根にはフェニルペプチド化合物と呼ばれる植物化学物質が含まれているため、血圧を下げるためによく使用されます。

コールラビと同様に、セロリは生で食べることができますが、ローストしたり、揚げたり、ピューレにしてもおいしくいただけます。 （セロリも皮をむかなければならないので、ちょっと面倒です。）セロリは単体で食べると少し辛味がありますが、マッシュポテトと混ぜるとさらにおいしくなります。

パースニップ

パースニップは白っぽいニンジンのように見えますが、独特で独特の風味があります。パースニップはニンジンほど甘くなく、わずかに酸味があり、ほんのり甘くてスパイシーな風味があります。注目すべきは、その栄養価の高さです。カリウムが豊富に含まれており、血圧を効果的に下げることができます。また、抗炎症作用や抗真菌感染作用のある物質も含まれています。同時に、食物繊維、葉酸、ビタミンCも多く含まれています。