外食時に避けるべきベジタリアン料理3品

健康であることが流行となり、ベジタリアン料理が大流行しています。ベジタリアン料理は必ずしも安全な食べ物なのでしょうか？ベジタリアン料理とは、植物や菌類を原料として作られた料理のことです。ご存知のとおり、菌類の中には食べられないものもありますし、植物ベースのベジタリアン料理もすべて食べられるわけではありません。食べる人の状況によっても異なります。

「お肉はもうすぐ出来上がり。ベジタリアン料理をもう少し頼もう。」レストランで食事をするときは、おいしさと健康のバランスを考えなければなりませんよね？「ベジタリアン料理には新鮮な野菜が3種類ほしい」「豆の炒め物もほしい。」このおいしい肉と野菜の組み合わせは栄養があるのでしょうか？

「『油で揚げる』と、最も健康的なベジタリアン料理でさえ不健康になる」栄養士によると、ベジタリアン料理であっても、揚げると肉よりもカロリーが高くなるという。

1. 新鮮な野菜3種

この料理の主な材料は、ジャガイモ、ナス、ピーマンです。ジャガイモは高温で揚げるとアクリルアミドなどの発がん物質が生成されます。ナスはビタミンPと抑制配糖体が豊富で、定期的に食べると血中脂質を下げることができますが、油を吸収する力が強いです。

2. 揚げナス

油で揚げたナスは小さな油袋に変わり、ピーマンのビタミンCは油鍋で「洗礼」を受けてほぼ消費されます。

3. 豆の炒め物

乾煎りのインゲンは揚げ物とは何の関係もないように思えるかもしれませんが、実際にはほとんどが揚げ物です。揚げたインゲンはカロリー制限を超えるだけでなく、安全上のリスクも伴います。豆は十分に調理しないと食中毒を引き起こす可能性があります。揚げると、豆の外側は焦げているが、内側は生のままになっている場合があります。

栄養士によると、ベジタリアン料理を注文するときは、「2つ減らして2つ増やす」という原則に従うべきだそうです。 「油と塩を控えましょう。『2つのプラス』とは、旬の野菜、冷たい料理、蒸し料理や煮込み料理などをもっと選ぶことを意味します。」