嘉興ちまきの作り方

粽には肉粽と甘い粽の2種類があります。肉粽が美味しいところといえば、浙江省嘉興です。浙江省嘉興の粽は、その美味しさで全国的に有名だと言えます。しかし、浙江省嘉興市に行ったことがなくても、嘉興ちまきの作り方を学べば、脂っこくなくともボリュームたっぷりのちまきの王様を食べることができます。では、嘉興粽を美味しく作るにはどうすればいいのでしょうか?

毎年恒例の端午節は、お団子を食べるのに最適な時期です。嘉興のお団子の作り方を学べば、きっとユニークな端午節を過ごすことができます。さらに、嘉興の米団子は美味しいだけでなく、甘い米団子よりも栄養価が高く、高齢者の食事にも適しています。

嘉興粽の紹介と特徴

形は美しく独特、香りは芳醇でまろやか、肉はサクサクと柔らかく、脂っこくなくもちもちで美味しいです。

嘉興粽の作り方、嘉興粽を美味しくする方法を教えます

1. 7〜10cm幅のちまきの葉を選び、沸騰したお湯で3〜5分ほど茹でて柔らかくし、取り出してきれいな水で洗って水を切ります。

2. もち米をふるいに入れてきれいな水で洗い、15分ほど置いてから水を切り、木製のボウルに注ぎ、砂糖20グラム、塩15グラム、醤油50グラムを加えてよく混ぜます。

3. 豚もも肉の皮をむき、横方向の繊維に沿って小さな長方形の断片（各約20グラム）に切り、大きなボウルに入れ、砂糖7グラム、塩10グラム、MSG、白ワインを加え、繰り返しこすり、材料が肉に浸透し、白い泡が出るまで待ちます。

4. 左手にゾンの葉を2枚取り、毛深い面を下にして幅の1/5ほど重ねます。右手にもう1枚のゾンの葉を取り、滑らかな面を上にして幅の1/3ほど重ね、左手のゾンの葉の端につなげて葉を広げ、全長の2/5のところで折り、両側を約3cm重ねて漏斗の形にします。

5.左手で粽の葉を持ち、右手にもち米40gと肉3枚（赤身2枚、脂身1枚）を乗せ、赤身、脂身、脂身の順に米の上に水平に置きます。次にもち米60gをかぶせて平らに広げ、粽の葉の伸びすぎた部分を米を覆うように折り、囚人の角で短く丈夫な長方形の枕の形に包みます。ロープで80％きつく折り、このように1枚ずつ包みます。

6. 鍋に水を入れて沸騰させます。包んだ餃子を鍋に入れます。水位は餃子より3～5cmほど高くします。竹製の網と石を使って餃子を押さえます。強火で2時間煮込み、その後弱火で1時間煮込んで火が通ります。

嘉興ちまきの作り方のコツ

作り方のヒント:

1. 使用する主な材料、副菜、調味料で、新鮮な肉団子 10 個を作ることができます。

2. 竹の葉30枚（約100グラム）とロープ10本が必要です。

3. 安徽省産の竹の葉を使用するのが最適です。竹の葉は沸騰したお湯で柔らかくなるまで煮て、使用前に洗ってください。そうしないと、包むのが難しくなり、簡単に破れてしまいます。

4. 豚肉の脂身と赤身を分け、調味料を加えてよくこすり、味を整えます。

5. 粽を包むときは、四辺のバランスに注意してください。両端は同じ大きさで、ロープをきつく縛ったり、結び目を作ったりせず、80% の締まり具合が最適です。

粽を茹でる際は、粽全体に水が行き渡り、均等に熱が通るように注意しましょう。強火で茹でる際は、沸騰したお湯を数回に分けて加え、浮いた油を取り除きます。団子が生焼けにならないように、水の量を守りましょう。火を止めた後、団子を鍋から取り出しますが、あまり長く煮込まないようにしてください。

以上が嘉興粽の作り方です。これでおわかりいただけたと思います。美味しい嘉興粽を作るには、上記の方法に従って本物の嘉興粽を作る必要があります。また、肉団子を食べることに慣れていない方は、試さないことをお勧めします。