大根入り牛ブリスケットの作り方

わが国には古来から「冬は大根、夏は生姜を食べる」という言い伝えがあり、大根の健康維持効果が古代人にも認識されていたことがわかります。牛の胸肉には、胃と脾臓を養い、陰と血を養う健康効果があります。そのため、大根と牛の胸肉を一緒に調理すると、牛肉自体の魚臭さがなくなるだけでなく、牛の胸肉の風味がまろやかになり、肉が柔らかく粘り気も増し、体に非常に良い滋養効果があります。

しかし、多くの友人は、大根入り牛肉のブリスケットを作ると大根の味が非常に強くなり、牛肉のブリスケット本来の香りが損なわれることに気付くでしょう。これは、作る前に大根を水に浸さなかったためです。大根入り牛肉のブリスケットの具体的な作り方を学ぶ必要があります。

材料

牛バラ肉、大根 1 本、生姜 1 片、ニンニク 5 片、ネギ 1 本、スターアニス 2 本、シナモンスティック小 1 本、月桂樹の葉 3 枚、花椒少々、海天珠ソース大さじ 2 杯、薄口醤油大さじ 1 杯、濃口醤油大さじ 1 杯、料理酒大さじ 1 杯（白ワインでも可）、砂糖小さじ 5 杯、ピーナッツオイル大さじ 1 杯

練習する

1. 牛の胸肉を切り分け、鍋に水を沸騰させて牛の胸肉を入れ、湯がいて冷水で洗って置いておき、生姜をスライスし、ニンニクを皮をむいて平らにし、ネギを細切りにします。

2. フライパンを熱し、ピーナッツオイル大さじ1を注ぎます。オイルが熱くなったら、生姜のスライス、ニンニク、ネギ、スターアニス、シナモン、月桂樹の葉、胡椒を加えます。香りが出るまで炒め、牛肉の胸肉を注ぎます。海天梓ホウソースを加え、牛肉の胸肉が均一に色づくまで炒めます。次に水を加えます。水は牛肉の胸肉が2cmほど浸る程度にします。料理酒、薄口醤油、濃口醤油、砂糖を加え、沸騰させます。蓋をして弱火で約1時間煮込みます。

3. 大根の皮をむき、2cmの厚さに切ります。別の鍋に移し、水とチキンエッセンス小さじ1杯を加えます。強火で沸騰させ、中弱火にして7〜8分煮て、鍋から取り出します。

4. 鍋の中の牛バラ肉が箸が簡単に入るくらいまで煮えたら、大根を加えます。

5. 大根を加えたら蓋をして弱火で10～15分煮込み、出来上がりです。

ヒント

1. 牛肉の種類によって柔らかさが異なるため、牛の胸肉はより長く煮込むことができます。私は個人的には、より噛みごたえのある牛肉を好むので、柔らかく煮込みすぎないようにしています。より柔らかいのがお好みの場合は、より長く煮込む必要があります。

2. 大根は辛味を取り除くために、まず水とチキンエキスで煮る必要があります。牛肉の胸肉は大根を加える前にある程度煮込む必要があります。こうすることで、調理した大根はとても新鮮で甘くなります。

大根入り牛バラ肉の作り方を学んだ後、まだいくつか細かい点をお伝えしたいことがあります。牛バラ肉は調理中に縮むため、切り分けるときは注意が必要です。あまり小さく切りすぎないでください。そうしないと、最終的に牛肉が見えなくなります。また、十分な時間煮込むようにしてください。そうしないと、肉が柔らかくなりません。