スパイシーな鴨の首の作り方

辛いアヒルの首は武漢の有名な珍味です。今では全国に広まり、その独特の香りに惹かれて、このおいしいおやつを好む友人が増えています。しかし、周辺の店で売られているいわゆる辛いアヒルの首を見ると、看板商品でありながら味は本格派からは程遠く、衛生状態も心配です。そんなことをする代わりに、おいしいスパイシーな鴨の首を自分で作ったほうがいいかもしれません。

スパイシーなアヒルの首の作り方は比較的複雑ですが、この方法を覚えれば、おいしいスパイシーなチキンウィングやアヒルの手羽先なども作ることができます。一つの方法でさまざまな味を生み出すことができると言えます。これを学んだ後、あなたの料理の腕が光ると信じています。

材料：

鴨の首 250g マリネ: スターアニス 3 個、グラスフルーツ 1 個、リコリスの根 2 個、クローブ 2 個、シナモン小片 1 個、フェンネル小さじ 1 杯 (5ml)、月桂樹の葉 2 枚、乾燥唐辛子 10g (細かく切る)、胡椒 20 粒程度、濃口醤油小さじ 1 杯 (5ml)、薄口醤油大さじ 2 杯 (30ml)、オイスターソース大さじ 1 杯 (15ml)、塩少々、砂糖小さじ 1 杯 (5ml)、生姜スライス 2 枚、ニンニク 20g、スープ少々

練習する：

1. 鴨の首を流水で洗い、少量の酢で鴨の首をこすって魚臭さを取り除きます。

2. フライパンを熱し、油大さじ3を加え、乾燥唐辛子、胡椒、生姜のスライス、ニンニクを加えて香りが出るまで炒めます。

3. スープを加えて沸騰させます。スープの量は鴨の首が隠れるくらいにしてください。

4. スターアニス、カルダモン、リコリス、クローブ、シナモン、フェンネル、月桂樹の葉を加えます。

5. 薄口醤油、濃口醤油、オイスターソース、砂糖、塩を加えて沸騰させます。マリネの味を調整します。マリネは私たちの好みより少し濃いめにしてください。

6. 蓋をして弱火で1時間煮込み、スパイスの風味を十分に引き出します。

7. マリネ液が冷めたら、鴨の首をマリネ液に3時間以上浸します。こうすることで、マリネ液の風味が鴨の首に完全に染み込みます。

8. 鴨の首を取り出し、火をつけてマリネを沸騰させます（注意：マリネを沸騰させる前に鴨の首を必ず取り出してください。ゆっくり調理すると鴨の首の堅い食感が失われやすくなります）。マリネが沸騰したら、鴨の首を入れて20分ほど調理します。

9. 煮込んだばかりの鴨の首は比較的水分が残っているので、自然乾燥させるとさらに噛みごたえが増します。

Ps: このマリネ液は、鴨の首だけでなく、他の肉やレンコンのスライスなどをマリネするのにも使えます。使ったマリネ液は密封して冷蔵保存しておけば、後で再利用できます。マリネ時間が長いほど、香りが増します。

上記のスパイシーなアヒルの首の作り方を学ぶことに加えて、いくつかのヒントをお伝えします。塩水を沸騰させるときは、時間に注意する必要があります。できれば1時間以上、アヒルの首が塩水に3時間浸かっていることを確認してください。そうすることで、アヒルの首に十分な風味が染み込み、アヒルの首の味がより香り高く美しくなります。