ビールダックの調理方法

ビールダックといえば、ワインとよく合う、当然の定番珍味です。ビールで煮込んだ鴨肉は、香りがさらに濃く重厚になり、口に入れると鴨肉の芳醇な香りが広がります。どれだけの美食家が魅了されたか分かりません。また、鴨肉自体が冷たい性質を持っているため、ビールで煮込むと効果的に熱を消し、食欲を刺激するので、いくら食べても喉が痛くなりません。

ビールダックは美味しくて栄養価が高いので、多くの友人がビールダックをとても好んで食べます。しかし、たとえビールダックが好きでも、衛生的ではないことを恐れて、屋外で作られたビールダックをあまり食べられません。しかし、ビールダックの調理方法を知っていれば、いつでも食べることができます！

材料

1000gのきれいな鴨肉、15gの生姜、5本の乾燥唐辛子、4〜5個の氷砂糖、15mlの濃い醤油、塩（オプション）、600mlのビール

練習する

1. アヒルを洗って、適当な大きさに切り、生姜を潰します。鍋に水を入れて沸騰させ、鴨肉を加えて血抜きをしながら3分ほど煮ます。

2. 冷水から取り出し、後で使用するために水を切ります。

3. 鉄鍋に油を注ぎ、油が70%になるまで熱し、鴨肉を加えて炒めます。フライパンで鴨肉を揚げ続けると、鴨肉の水分が抜けます。鴨皮が締まり、鴨肉が比較的小さくなったら、揚げた鴨肉を圧力鍋に移します。鉄鍋は洗う必要はありません。

4. 生姜、乾燥唐辛子、ビール1本を加え、圧力鍋の蓋をして強火にします。

5. 圧力鍋から蒸気が出始めたら、中火から弱火にして20分ほど煮ます。火を止めて、圧力鍋から自然に蒸気が出るのを待ちます。

6. 圧力鍋の蓋を開け、調理した鴨肉を鍋に戻し、濃い目の醤油を注いで色をつけ、氷砂糖と塩を加えて味付けします。強火にかけ、鍋に蓋をしてスープを煮詰めます（スープをもっと飲みたい場合は、スープを煮詰めないでください）。

7. 最後に、濃いスープがほんの少しだけ残るようにします。

ヒント

江西省の人々は、水鴨を使ってビールダックを作るのが大好きです。水鴨は草の虫を食べて育つため、その肉はアヒルの餌を食べるアヒルの肉よりも美味しくて身が締まっており、焼いても脂っこくありません。江西省の一部の地域では、水鴨はマガモまたは草鴨と呼ばれています。ビールダックを作るときは、まずフライパンで揚げて水分を飛ばし、強い魚臭がしないようにする必要があります。

これで、ビールダックの作り方がわかりましたね。ビールダックを作るときは、アヒル肉の香りを保つために、新鮮なアヒルを選ぶように注意する必要があります。ビールの量は、作るアヒル肉の量に応じて決める必要があります。一般的に、上記の方法によると、ビールは1本で十分ですが、大量に作る場合は、ビールを追加する必要があります。