フルーツと野菜ジュースの作り方

果物や野菜は非常に栄養価の高い食品であることは周知の事実です。果物や野菜を定期的に食べることは、健康に良い効果があるだけでなく、私たちをより美しくすることもできます。したがって、私たちは健康と美容のために果物や野菜をうまく利用する必要があります。果物と野菜を組み合わせてジュースを作ることができます。次に、果物と野菜ジュースの作り方を紹介します。

安定剤の溶解

果物や野菜ジュースの安定剤は一般にコロイドなので、溶解するのに長い時間がかかります。一般的には、適量の白砂糖と乾式混合することで分散性が向上し、不溶性ミセルの形成を防ぐことができます。再度加熱し、かき混ぜて溶かします。コロイドミルや高せん断装置で処理すると溶解効果がより理想的になります。特に注意すべき点は、安定剤が完全に溶解している必要があるということです。そうでないと、安定効果が得られないだけでなく、安定剤自体が沈殿したり凝集したりしてしまいます。

白砂糖の溶解

白砂糖は溶けるのが早いのですが、一般的に微量の不純物が含まれているので、溶かした後は濾過し、加熱して数分間煮沸して殺菌する必要があります。

酸の添加

通常、酸は約 10% の酸溶液に溶解され、製品に添加されます。

ジュースを加える

フレッシュジュースを使用する場合は、そのまま追加してください。濃縮果汁を使用する場合は、水で薄めてから添加することもできます。もちろん、操作の都合に応じて直接添加することもできます。

均質化

果物や野菜のジュース飲料の製造では、均質化により、残留する搾りかすの小さな粒子をさらに粉砕し、安定剤などの他の材料の直径を 2 ミクロン未満にすることで、均一な液体混合物を生成し、完成品の沈殿を減らすことができます。均質化圧力は通常20〜25 MPa、温度は約65〜70°Cです。

殺菌

殺菌は飲料製造において重要なステップです。プロセスが正しいかどうかは、製品の賞味期限だけでなく、製品の品質にも影響します。ジュースには多くの種類の微生物が含まれており、栄養素も豊富です。特にビタミンCは加熱後に分解されやすく、製品の色に影響を与えます。殺菌時間も製品の色に大きな影響を与えます。一般的には、95℃、38秒または121℃、5秒の高温短時間殺菌が採用されています。条件を満たしていないメーカーは二次殺菌法も採用できます。一般的な条件は、85〜90℃/20〜30分です。

上記の記事では、果物と野菜のさまざまな機能を紹介しました。果物と野菜を定期的に食べることは私たちの健康に良いです。上記の記事では、果物と野菜を使用してジュースを作ります。上記の記事を読んだ後、誰もが果物と野菜ジュースの作り方をマスターしたと思います。