おいしい油そばの作り方を教えます

陝西料理といえば、麩焼き、羊肉のスープと饅頭、臊子面など、本当にたくさんありますが、最も特徴的な陝西料理といえば、油そばでしょう。油かけ麺は作り方は簡単ですが、本場の陝西の味を出すには少し手間がかかります。そこで、ここでは美味しい油かけ麺の作り方をお教えします。ぜひ学んでみてください！

何が美味しいのか？実は、人それぞれ好みが違うので、料理を作るときは、自分の好みに合わせて調味料の量を調整するだけで、本当に美味しい料理が作れます。そのため、油はね麺を作るときは、入れる唐辛子の量をコントロールする必要があります。

油はね麺を作るための材料：小麦粉。ネギ、塩、チキンエッセンス、チリパウダー、酢、ネギ油、薄口醤油。

1.小麦粉に少量の塩を加え、冷水と混ぜて生地を作り、均一にこね、同じ大きさにつまんで、細長く伸ばし、皿に油を塗り、伸ばした細長いものを入れて、さらに油を塗り、ラップで密封し、10分間放置して後で使用する。

2. 水が沸騰したら、生地を取り出し、両端を手で持ち、薄くて破れていない生地のシートに引き裂き、沸騰したお湯の鍋に入れて調理します。その後、取り出して、塩、チキンエッセンス、酢、薄口醤油、みじん切りにしたエシャロット、唐辛子粉を加え、熱いネギ油を注ぎ、よくかき混ぜて食べます。

ヒント

油はね麺を作るには、油の注ぎ方がポイントです。まず、油は多めに、でも多すぎてもいけません。麺一本一本に油が行き渡っている必要がありますが、丼の底に油が残ってはいけません。丼の底に油が残っていると、油が多すぎて、食べたときに脂っこく感じてしまい、よくありません。 次に、油は熱くなければなりませんが、高すぎてはいけません。油を注ぐときに油の温度が高すぎると、ラー油は黒く濃い色になります。見た目が良くないだけでなく、味も良くありません。油の温度が低いと、唐辛子は十分に調理されません。まず、唐辛子の香りが出なくなり、次に唐辛子油の色が薄すぎて見栄えが悪くなります。

以上が美味しい油はね麺の作り方です。これを覚えて頂ければ、毎日の食卓に美しい景色を添える事が出来ると思います。また、油はね麺を作る際は油の温度にも気を付けてください。こうすることで、麺は色がきれいになるだけでなく、きっとよだれが出るほどの香ばしい香りがします。