葉が緑色になればなるほど、葉酸含有量も高くなるのでしょうか?
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葉酸は水溶性ビタミンです。もともとはほうれん草の葉から分離・抽出されたことから「葉酸」と名付けられました。葉酸の最も重要な働きは、赤血球と白血球を生成し、免疫力を高めることです。葉酸が不足すると重度の貧血が起こるため、葉酸は「造血ビタミン」とも呼ばれています。葉酸は赤ちゃんの先天異常を予防する上でも重要な栄養素です。 葉酸が豊富な食品には、主に動物の肝臓、腎臓、卵、豆、酵母、緑の葉野菜、果物、ナッツ類などがあります。葉酸は植物の葉緑素に多く含まれるため、一般的に葉が緑色であればあるほど葉酸含有量が多くなります。 葉酸は水溶性ビタミンで、熱や光に不安定なので、緑の葉野菜は購入後すぐに食べるのがベストで、保存期間は2日以内にしてください。葉酸を多く含む野菜は、蒸すか炒めるなどして調理するのが最適です。少量の水で茹でるのもよいでしょう。 |
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