砂糖漬けデーツの作り方

ナツメの栄養価は特に高く、血液と気を補うだけでなく、漢方薬の入門としてもよく使われています。ナツメは生のまま食べたり、スープにしたり、お粥にしたりして食べることが多いです。ナツメヤシを砂糖漬けにして食べる人もいます。そして、市場では砂糖漬けのデーツが大量に売られているのをよく見かけますが、その販売量も依然として非常に多いです。砂糖漬けのデーツはどのように作られるのでしょうか?

随州の砂糖漬けナツメは湖北省の名物の一つであり、梧州の砂糖漬けナツメは貢物として使われています。砂糖漬けのデーツがどこから来たかに関係なく、その原材料はすべて未熟な緑のデーツから加工されています。砂糖漬けのデーツの作り方とその効果や機能について詳しく見てみましょう。

1. 原材料と設備

1. 原材料。デーツ、砂糖、水。

2. 装備。直径86.5cmの大型鉄釜、乾燥室、デーツ切り機、デーツ圧搾機。

2. 製造方法

1. 原材料。一般的には、サイズが大きく、芯が小さく、食感がゆるく、皮が薄くて硬く、果汁が少ない品種を選ぶことをお勧めします。

2. 分類。ナツメ切断機の入口と出口の直径の大きさに応じてナツメを等級分けし、変形したナツメ、虫食いナツメ、熟しすぎたナツメを除去します。

3. 縫い目を切ります。選別されたナツメの実は等級分けされ、ナツメ切断機の穴に入れて切り分けられます。深さは肉の厚さの半分くらいにしてください。深すぎると割れやすくなり、浅すぎると砂糖水が染みにくくなります。

4. ナツメを洗います。切り込みを入れた新鮮なナツメを竹かごに入れ、きれいな水で洗って水を切ります。

5. デーツを茹でます。直径86.5cmの大きな鉄鍋に1〜1.5kgの水を入れます。水の量は、ナツメの乾燥度、成熟度、調理時間、火加減に応じて増減できます。砂糖4.5〜5kgと新鮮なナツメ9kgを加えます。まず、水と砂糖を加熱して溶かし、砂糖液を作ります。次に、新鮮なデーツを注ぎ、砂糖液とかき混ぜ、強火で加熱し続けます。かき混ぜて、浮いている砂糖の泡を取り除きます。デーツが柔らかく黄色くなったら、かき混ぜる速度を遅くします。砂糖の色が白から黄色に変わったら火を弱め、沸騰点が105℃以上、糖度が65%になるまで弱火でゆっくり煮ます。デーツの煮込み時間は約50分です。

6. 砂糖漬けにする。調理したデーツと砂糖水を冷たい鍋に注ぎ、砂糖水がデーツに均等に浸透するまで約 45 分間放置します。15 分ごとに混合物をかき混ぜ、砂糖漬けしたデーツを砂糖フィルターに注ぎ、砂糖水を濾します。

7. 焼く。砂糖液を抜いたナツメは、時間通りに乾燥室に送られ、焼かれます。火力は最初は弱火、その後は強火にします。焼く時間は約1日で、3～4時間ごとにナツメを裏返します。

8. 平らにします。最初に焙煎されたデーツは、乾燥を容易にするため、または見た目を良くするために、デーツプレス機または手作業で丸く平らな形にプレスされます。

9. 乾煎りする。道具は最初の焼き上げの時と同じです。火は最初は強火、その後弱火にします。ナツメは冷たいので、強火（約75〜85℃）でナツメの表面に氷が現れるようにします。その後、1〜1.5日間徐々に火を弱め、ナツメを8回ひっくり返してナツメが均等に乾燥するようにします。強く絞っても変形せず、色が黄金色で半透明になり、表面にナツメの霜が少し見えるまで焼きます。

10. 採点。細かく裂けて割れたデーツを取り除き、合格した砂糖漬けデーツを6つの等級に分類します。特級は60個/kg、一級は80個/kg、二級は110個/kg、三級は140個/kg、四級は150個/kg、五級は180個/kgです。

11. パッケージング。等級分けされた完成品は、0.5kgと1kgの小箱または袋に紙箱またはプラスチックフィルムの食品用袋で包装され、その後、1箱に25kgずつダンボール箱に詰められます。

3. 品質指標

1. 純粋な砂糖の風味、甘みがたっぷり、肉厚、口の中で柔らかく、硬くない。

2. 表面に粉砂糖を塗り、乾いてべたつかないようにします。

3. ナイフの跡が均一で、粒子の大きさも均一です。

4. ナツメの表面は黄金色で、焦げた皮がなく、透明です。

砂糖漬けのナツメの作り方は誰でも知っていますが、専門家によると砂糖漬けのナツメは血液を補給する効果があり、美肌や減量にもよい食べ物だそうです。また、胃を強化し、肺にも良い効果があります。血圧や血中脂質を下げる効果があります。最終的には、肝臓を保護し、体の免疫力を高めることもできます。